Iced matcha: zo maak je het thuis goed
Iced matcha is buiten Japan een van de populairste manieren geworden om matcha te drinken, vooral in de warmere maanden. De aantrekkingskracht is duidelijk: het drankje is visueel opvallend, bevat van nature cafeïne en werkt goed met ijs, op een manier die bij koffie vaak niet lukt. Om de bereiding goed te krijgen, is één tegenintuïtieve stap nodig die de meeste mensen overslaan, en daarom zijn zoveel zelfgemaakte iced matcha's korrelig en ongelijkmatig.
De stap die de meeste mensen overslaan
Matchapoeder lost niet op in koud water. Dat lijkt vanzelfsprekend als je het zo zegt, maar de consequentie ervan wordt niet altijd doorgetrokken. Als je matcha aan koud water of koude melk toevoegt en roert, krijg je klontjes die in de vloeistof zweven, geen opgeloste bereiding. De textuur is onaangenaam en de smaak ongelijkmatig.
De juiste aanpak is om de matcha eerst op te lossen in een kleine hoeveelheid heet water, zodat je een gladde pasta of concentraat krijgt, en dat concentraat daarna aan ijs en koude vloeistof toe te voegen. De stap met heet water kost 60 seconden en verandert het resultaat volledig.
De methode
Zeef 2 gram matcha in een kleine kom of kop. Voeg 40 tot 50 ml water van 75 °C toe. Klop 20 tot 30 seconden op met een chasen in een snelle W-beweging, tot je een glad, klontvrij concentraat hebt met een dun laagje schuim erop. Het concentraat is dik en intens groen.
Vul een glas met ijs. Voeg 150 tot 200 ml koud water of koude melk naar keuze toe. Giet het matchaconcentraat over het ijs. Roer voorzichtig om alles te mengen. De matcha wervelt door de vloeistof voordat hij zich vermengt, en dat is een deel van de visuele charme van het drankje.
Met melk
Iced matcha met havermelk is de populairste caféversie. Maak het concentraat zoals hierboven. Vul het glas met ijs, schenk er 150 ml koude havermelk in en giet het concentraat erbovenop. Roer net genoeg om het te verdelen. De natuurlijke zoetheid van havermelk past bijzonder goed bij de diepte van ceremoniële matcha, zonder dat er suiker aan te pas hoeft te komen.
Welke matcha je gebruikt
Voor iced matcha is ceremoniële kwaliteit de juiste keuze. De natuurlijke zoetheid en lage bitterheid van matcha Grade A van de eerste oogst komen duidelijk naar voren, zelfs met ijs en melk. Onze Samidori uit Wazuka is bijzonder geschikt voor koude bereidingen: het zijdezachte, lichtere profiel werkt goed gekoeld, en de zoetheid komt koud beter naar voren dan warm. De Ceremoniële Matcha Grade A uit Yame geeft een voller, rijker ijsdrankje voor wie meer body wil.
Bewaren
Je kunt het concentraat van tevoren maken en tot 24 uur in de koelkast bewaren. De smaak blijft goed behouden. Klop het voor gebruik nog even kort op als het is uitgezakt.
