Iced Matcha: So bereitest du ihn zu Hause richtig zu
Iced Matcha ist außerhalb Japans zu einer der beliebtesten Arten geworden, Matcha zu trinken, vor allem in den wärmeren Monaten. Der Reiz liegt auf der Hand: Das Getränk sieht beeindruckend aus, enthält von Natur aus Koffein und funktioniert auf Eis so gut, wie es Kaffee oft nicht tut. Für die richtige Zubereitung braucht es allerdings einen Schritt, der zunächst widersinnig erscheint und den die meisten auslassen. Deshalb sind so viele selbst gemachte Iced Matchas körnig und ungleichmäßig.
Der Schritt, den die meisten auslassen
Matcha-Pulver löst sich nicht in kaltem Wasser auf. Ausgesprochen klingt das selbstverständlich, doch die Konsequenz daraus wird nicht immer beachtet. Wenn du Matcha in kaltes Wasser oder kalte Milch gibst und umrührst, schwimmen Klümpchen in der Flüssigkeit, statt dass er sich auflöst. Die Textur ist unangenehm und der Geschmack ungleichmäßig.
Richtig ist es, den Matcha zuerst in einer kleinen Menge heißem Wasser aufzulösen, sodass eine glatte Paste oder ein Konzentrat entsteht, und dieses Konzentrat dann zu Eis und kalter Flüssigkeit zu geben. Der Schritt mit dem heißen Wasser dauert 60 Sekunden und verändert das Ergebnis komplett.
Die Zubereitung
Siebe 2 Gramm Matcha in eine kleine Schale oder Tasse. Gib 40 bis 50 ml Wasser mit 75 °C hinzu. Schlage den Matcha mit einem Chasen 20 bis 30 Sekunden lang zügig in W-Bewegungen auf, bis du ein glattes, klümpchenfreies Konzentrat mit einer dünnen Schaumschicht hast. Das Konzentrat ist dickflüssig und intensiv grün.
Füll ein Glas mit Eis. Gib 150 bis 200 ml kaltes Wasser oder kalte Milch deiner Wahl hinzu. Gieß das Matcha-Konzentrat über das Eis. Rühre vorsichtig um. Der Matcha zieht in Schlieren durch die Flüssigkeit, bevor er sich verbindet, was einen Teil des optischen Reizes ausmacht.
Mit Milch
Iced Matcha mit Hafermilch ist die beliebteste Café-Variante. Bereite das Konzentrat wie oben beschrieben zu. Füll das Glas mit Eis, gieß 150 ml kalte Hafermilch hinein und gib dann das Konzentrat obenauf. Rühre nur so viel, dass es sich verteilt. Die natürliche Süße der Hafermilch passt besonders gut zur Tiefe des zeremoniellen Matcha, ganz ohne zusätzlichen Zucker.
Welchen Matcha du verwenden solltest
Für Iced Matcha ist zeremonielle Qualität die richtige Wahl. Die natürliche Süße und geringe Bitterkeit von Matcha der Qualität Grade A aus erster Ernte kommen auch auf Eis und mit Milch deutlich zur Geltung. Unser Samidori aus Wazuka eignet sich besonders für kalte Zubereitungen: Sein seidiges, leichteres Profil kommt gekühlt gut zur Geltung, und die Süße tritt kalt deutlicher hervor als warm. Der Zeremonielle Matcha Qualität Grade A aus Yame ergibt ein volleres, reichhaltigeres Eisgetränk für alle, die mehr Körper mögen.
Aufbewahrung
Du kannst das Konzentrat vorbereiten und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Der Geschmack bleibt gut erhalten. Schlage es vor der Verwendung kurz erneut auf, falls es sich abgesetzt hat.
