So bereitest du einen Matcha Latte zu Hause zu

Der Matcha Latte ist das Getränk, mit dem die meisten Menschen außerhalb Japans Matcha kennengelernt haben. Gut gemacht ist er weich, durch die Milch natürlich süß und trägt die unverwechselbare grüne Tiefe eines guten zeremoniellen Matcha in sich. Schlecht gemacht ist er bitter, körnig und auf eine Weise grün, die niemanden anspricht. Der Unterschied liegt in drei Dingen: dem Matcha, den du verwendest, der Wassertemperatur und der Reihenfolge der Schritte.

Welchen Matcha du verwenden solltest

Für einen Latte hast du bei der Qualitätsstufe mehr Spielraum als bei der puren Zubereitung. Zeremonieller Matcha der Qualität Grade A ist die beste Wahl und liefert das weichste Ergebnis, doch auch hochwertiger kulinarischer Matcha, der speziell zum Mischen gedacht ist, funktioniert. Was nicht funktioniert, ist die billigste kulinarische Qualität, die meist selbst mit Milch verdünnt bitter und adstringierend schmeckt. Das Grün sollte leuchtend sein, nicht oliv oder gelblich.

Unser Zeremonieller Matcha Qualität Grade A aus Yame und der Samidori aus Wazuka eignen sich beide gut für Lattes, wobei der Samidori ein etwas leichteres, süßeres Ergebnis liefert, das besonders gut mit Hafermilch harmoniert.

Die Zubereitung

Entscheidend ist, eine glatte Paste herzustellen, bevor du die Milch hinzufügst. Matcha-Pulver löst sich in kalter oder zimmerwarmer Flüssigkeit nicht auf, und auch in großen Mengen Wasser löst es sich schlecht. Wenn du mit einer kleinen Menge heißem Wasser beginnst, behältst du die Kontrolle.

Siebe 2 Gramm Matcha in deine Tasse oder eine kleine Schale. Gib 30 bis 40 ml Wasser mit 75 °C hinzu, nicht kochend. Schlage den Matcha mit einem Chasen 20 Sekunden lang zügig in W-Bewegungen auf, bis du eine glatte, klümpchenfreie Paste mit einer dünnen Schaumschicht hast.

Erwärme 150 bis 200 ml Milch deiner Wahl auf etwa 60 bis 65 °C. Hafermilch lässt sich gut aufschäumen und hat eine natürliche Süße, die Matcha ergänzt. Kuhmilch ergibt die cremigste Textur. Mandelmilch ist dünner, funktioniert aber, wenn du sie bevorzugst.

Gieß die Milch über die Matcha-Paste. Wenn du einen Milchaufschäumer hast, ergibt aufgeschäumte Milch das geschichtete Ergebnis wie im Café. Wenn nicht, einfach eingießen und umrühren. Matcha und Milch verbinden sich zu einem glatten Getränk.

Eisvariante

Der Iced Matcha Latte folgt derselben Logik. Bereite die Matcha-Paste wie oben beschrieben mit heißem Wasser zu. Füll ein Glas mit Eis. Gib kalte Milch hinzu und gieß dann die Matcha-Paste darüber. Umrühren. Auch für ein Eisgetränk braucht die Paste den Schritt mit dem heißen Wasser, da kaltes Wasser das Pulver nicht richtig auflöst.

Zum Süßen

Ein guter Matcha Latte mit zeremoniellem Matcha der Qualität Grade A braucht kein Süßungsmittel. Die Milch liefert genug natürliche Süße. Wenn du eine niedrigere Qualität verwendest und das Ergebnis bitter findest, ist etwas Honig oder Ahornsirup, der vor der Milch in die Paste gegeben wird, die sauberste Art zu süßen. Zucker, der ohne gründliches Umrühren in das fertige Getränk gegeben wird, verteilt sich meist ungleichmäßig.