Matchacaféer i Madrid: hvad du kan forvente

Matcha er blevet fast inventar på menuen i en stor del af Madrids caféer. Udbuddet er vokset voldsomt – men »matcha latte på menuen« dækker over meget forskellige oplevelser.

De to slags matchacaféoplevelser

Den første slags: en specialkaffebar, der stiller de samme kvalitetskrav til matcha som til espresso. Personalet kender deres matchakilde, tilbereder den korrekt – først opløst i vand, derefter tilsat mælk – og bruger godt pulver. Resultatet er en klar grøn latte, der smager af ægte matcha.

Den anden slags: en café, der har sat matcha på menuen, fordi det er populært, og bruger en færdigsødet blanding eller sirup. Resultatet er en mat grøn drik, der primært smager af sukker.

Sådan ser du forskel, før du bestiller

Spørg, hvor matchaen kommer fra. Giver medarbejderen et konkret svar – producent, region, kvalitet – er du et sted, der går op i det. Se på farven på de drikke, der bliver lavet: ægte matcha lattes er klart grønne. Færdigblandinger giver en matere, mindre mættet grøn.

Hvor de bedre muligheder typisk findes

Malasaña og Chueca har den højeste koncentration af kvalitetsbevidste caféer i Madrid. Japanske restauranter og caféer med japansk koncept rundt om i byen er en anden pålidelig kategori – de er som regel mere omhyggelige med deres matcha, fordi deres gæster i højere grad lægger mærke til forskellen.

Hvad du skal bestille

Bed om en matcha latte uden sukker først, og smag på den, før du tilføjer sødemiddel. Hvis det er muligt, så se tilberedningen – at se matchaen blive opløst i varmt vand, før mælken kommer i, fortæller dig meget om processen.