Sådan laver du en matcha latte derhjemme

Matcha latte er den drik, der introducerede de fleste uden for Japan til matcha. Lavet godt er den blød, naturligt sød fra mælken og bærer den karakteristiske grønne dybde fra god ceremoniel matcha. Lavet dårligt er den bitter, grynet og grøn på en måde, der ikke tiltaler nogen. Forskellen mellem de to handler om tre ting: den matcha, du bruger, vandets temperatur og den rækkefølge, du gør tingene i.

Hvilken matcha skal du bruge?

Til en latte har du mere frihed med hensyn til kvalitet end til en ren tilberedning. Ceremoniel matcha i Grade A er det bedste valg og giver det blødeste resultat, men en kulinarisk kvalitet af høj standard, der er specielt beregnet til blanding, fungerer også. Det, der ikke fungerer, er den billigste kulinariske kvalitet, der findes, som har tendens til at være bitter og snerpende, selv fortyndet med mælk. Den grønne farve skal være klar, ikke olivengrøn eller gul.

Vores Ceremoniel Matcha Grade A fra Yame og Samidori fra Wazuka fungerer begge godt i latte, hvor Samidori giver et lidt lettere og sødere resultat, der passer særligt godt til havremælk.

Metoden

Nøglen er at lave en glat pasta, før du tilsætter mælken. Matchapulver opløses ikke i kold eller stuetempereret væske, og det opløses ikke godt i store mængder vand. Ved at starte med en lille mængde varmt vand har du styr på det.

Sigt 2 g matcha ned i din kop eller en lille skål. Tilsæt 30 til 40 ml vand på 75 °C, ikke kogende. Pisk med en chasen i hurtige W-bevægelser i 20 sekunder, til du har en glat, klumpfri pasta med et tyndt lag skum på toppen.

Varm 150 til 200 ml mælk efter eget valg op til cirka 60 til 65 °C. Havremælk skummer godt og har en naturlig sødme, der komplementerer matcha. Komælk giver den mest cremede konsistens. Mandelmælk er tyndere, men fungerer, hvis du foretrækker den.

Hæld mælken over matchapastaen. Har du en mælkeskummer, giver det det lagdelte caféresultat at skumme mælken, før du tilsætter den. Hvis ikke, så hæld blot og rør rundt. Matcha og mælk blander sig til en glat drik.

Iskold version

Den iskolde matcha latte følger samme logik. Lav matchapastaen med varmt vand som ovenfor. Fyld et glas med is. Tilsæt kold mælk, og hæld derefter matchapastaen over. Rør rundt, så det blandes. Pastaen har brug for trinnet med varmt vand, også til en iskold drik, fordi koldt vand ikke opløser pulveret ordentligt.

Om sødemiddel

En god matcha latte lavet med ceremoniel matcha i Grade A har ikke brug for sødemiddel. Mælken giver tilstrækkelig naturlig sødme. Bruger du en lavere kvalitet og synes, resultatet er bittert, er en smule honning eller ahornsirup tilsat pastaen før mælken den reneste måde at søde den på. Tilsætter du sukker til den færdige drik uden at røre grundigt, bliver den ofte ujævn.