O Cultivar Okumidori: O que é e por que é importante
Nem todo matcha ceremonial é igual, mesmo quando provém da mesma região. Uma das variáveis de qualidade mais significativas é o cultivar: a variedade específica da planta Camellia sinensis a partir da qual o chá foi feito. O Okumidori é um dos cultivares mais respeitados na produção japonesa de matcha, e compreendê-lo ajuda a explicar porque o matcha de cultivar único tem um nível de especificidade diferente dos produtos misturados.
O que é um Cultivar
Um cultivar é uma variedade cultivada de uma planta, selecionada e propagada por características específicas. No chá, os cultivares são desenvolvidos e registados ao longo de décadas. O registo oficial de cultivares do Japão inclui centenas de variedades, cada uma com perfis de sabor documentados, características de crescimento e adequação para diferentes tipos de produção de chá. Alguns cultivares são criados para o rendimento, outros para o sabor, outros para a resistência às condições climáticas.
O cultivar afeta praticamente todos os aspetos do chá resultante: a cor da folha, a concentração de aminoácidos e catequinas, a intensidade do sabor e a forma como expressa o terroir da região onde cresce.
Okumidori
O Okumidori, que se traduz aproximadamente como verde profundo, é um cultivar desenvolvido especificamente para o cultivo à sombra e produção de matcha. É conhecido por produzir folhas com alto teor de clorofila, o que confere ao matcha resultante uma cor verde excecionalmente vívida e saturada. O perfil de sabor é complexo: umami rico, uma doçura pronunciada com baixa adstringência e um final longo e limpo.
O Okumidori é considerado um cultivar de brotação tardia, o que significa que se desenvolve mais lentamente na primavera do que as variedades de crescimento mais rápido. Este desenvolvimento mais lento produz uma folha mais concentrada com uma maior proporção de aminoácidos para catequinas, e resulta numa chávena suave, em camadas e distintiva.
Porque é que obtemos Okumidori de Wazuka
O nosso Matcha Ceremonial Okumidori provém de Wazuka, em Quioto, uma cidade-vale cujas condições de cultivo em encosta, névoas matinais e clima primaveril estável são particularmente adequadas para este cultivar. A combinação da profundidade natural do Okumidori e do terroir de Wazuka produz um matcha que vale a pena preparar com cuidado e beber sem adições.
O matcha de cultivar único é um compromisso com a transparência. Quando o cultivar é especificado, o produtor está a dizer-lhe exatamente o que foi cultivado, onde e quando. Não há onde esconder-se atrás da mistura.
