Iskald matcha: slik lager du den ordentlig hjemme
Iskald matcha har blitt en av de mest populære måtene å drikke matcha på utenfor Japan, spesielt i de varmere månedene. Det er lett å forstå hvorfor: drikken er visuelt slående, inneholder naturlig koffein og fungerer godt over is på en måte kaffe ofte ikke gjør. For å få tilberedningen riktig trengs ett litt kontraintuitivt steg som de fleste hopper over, og det er derfor så mange hjemmelagde iskalde matchaer ender opp grynete og ujevne.
Steget de fleste hopper over
Matchapulver løser seg ikke opp i kaldt vann. Det virker selvsagt når det sies rett ut, men konsekvensen blir ikke alltid fulgt opp. Hvis du har matcha i kaldt vann eller kald melk og rører, får du klumper som svever i væsken, ikke en oppløst drikk. Konsistensen blir ubehagelig og smaken ujevn.
Den riktige fremgangsmåten er å løse opp matchaen i en liten mengde varmt vann først, slik at du får en glatt pasta eller et konsentrat, og deretter ha konsentratet over is og kald væske. Steget med varmt vann tar 60 sekunder og forandrer resultatet fullstendig.
Fremgangsmåten
Sikt 2 gram matcha ned i en liten bolle eller kopp. Tilsett 40 til 50 ml vann på 75 °C. Visp med en chasen i raske W-bevegelser i 20 til 30 sekunder til du har et glatt, klumpfritt konsentrat med et tynt skumlag på toppen. Konsentratet blir tykt og intenst grønt.
Fyll et glass med is. Tilsett 150 til 200 ml kaldt vann eller kald melk etter eget valg. Hell matchakonsentratet over isen. Rør forsiktig for å blande. Matchaen virvler gjennom væsken før den blander seg, noe som er en del av drikkens visuelle appell.
Med melk
Iskald matcha med havremelk er den mest populære kaféversjonen. Lag konsentratet som beskrevet over. Fyll glasset med is, hell i 150 ml kald havremelk og hell deretter konsentratet på toppen. Rør akkurat nok til å fordele det. Havremelkens naturlige sødme passer spesielt godt til dybden i seremoniell matcha, uten behov for tilsatt sukker.
Hvilken matcha bør du bruke?
Til iskald matcha er seremoniell kvalitet det riktige valget. Den naturlige sødmen og den lave bitterheten i matcha av Grade A fra første innhøsting kommer tydelig frem selv over is og med melk. Vår Samidori fra Wazuka egner seg spesielt godt til kalde tilberedninger: den silkemyke, lettere profilen fungerer godt avkjølt, og sødmen kommer tydeligere frem kald enn varm. Seremoniell Matcha Grade A fra Yame gir en fyldigere og rikere iskald drikk for deg som foretrekker mer kropp.
Oppbevaring
Du kan lage konsentratet på forhånd og oppbevare det i kjøleskapet i opptil 24 timer. Smaken holder seg godt. Visp det kort igjen før bruk hvis det har satt seg.
