Slik lager du matcha latte hjemme
Matcha latte er drikken som introduserte de fleste for matcha utenfor Japan. Godt laget er den myk, naturlig søt fra melken og bærer den særegne grønne dybden fra god seremoniell matcha. Dårlig laget er den bitter, grynete og grønn på en måte som ikke frister noen. Forskjellen mellom de to handler om tre ting: matchaen du bruker, vanntemperaturen og rekkefølgen du gjør ting i.
Hvilken matcha bør du bruke?
Til en latte har du mer fleksibilitet når det gjelder kvalitet enn til en ren tilberedning. Seremoniell matcha av Grade A er det beste valget og gir det mykeste resultatet, men en kulinarisk matcha av høy kvalitet som er laget spesielt for blanding, fungerer også. Det som ikke fungerer, er den billigste kulinariske matchaen du finner, som gjerne er bitter og snerpende selv fortynnet med melk. Grønnfargen skal være levende, ikke olivengrønn eller gul.
Vår Seremoniell Matcha Grade A fra Yame og Samidori fra Wazuka fungerer begge godt i latte, der Samidori gir et litt lettere og søtere resultat som passer spesielt godt med havremelk.
Fremgangsmåten
Nøkkelen er å lage en glatt pasta før du tilsetter melken. Matchapulver løser seg ikke opp i kald eller romtemperert væske, og det løser seg dårlig i store mengder vann. Å begynne med en liten mengde varmt vann gir deg kontroll.
Sikt 2 gram matcha ned i koppen din eller en liten bolle. Tilsett 30 til 40 ml vann på 75 °C, ikke kokende. Visp med en chasen i raske W-bevegelser i 20 sekunder til du har en glatt, klumpfri pasta med et tynt skumlag på toppen.
Varm opp 150 til 200 ml melk etter eget valg til omtrent 60 til 65 °C. Havremelk skummer godt og har en naturlig sødme som komplementerer matcha. Kumelk gir den kremeste konsistensen. Mandelmelk er tynnere, men fungerer hvis du foretrekker den.
Hell melken over matchapastaen. Har du en melkeskummer, gir det å skumme melken før du heller den i det lagdelte resultatet du kjenner fra kafeer. Hvis ikke, er det bare å helle og røre. Matchaen og melken blander seg til en myk drikk.
Iskald variant
Iskald matcha latte følger samme logikk. Lag matchapastaen med varmt vann som beskrevet over. Fyll et glass med is. Tilsett kald melk og hell deretter matchapastaen over. Rør for å blande. Pastaen trenger steget med varmt vann også til en iskald drikk, fordi kaldt vann ikke løser opp pulveret ordentlig.
Om søtning
En god matcha latte laget med seremoniell matcha av Grade A trenger ikke søtning. Melken gir nok naturlig sødme. Bruker du en lavere kvalitet og synes resultatet blir bittert, er litt honning eller lønnesirup tilsatt i pastaen før melken den reneste måten å søte den på. Å tilsette sukker i den ferdige drikken uten å røre grundig gjør den gjerne ujevn.
