Cultivar di matcha: una guida alle varietà dietro la tua tazza
Quasi tutti sanno da dove provengono le uve del proprio vino: il Pinot Noir dalla Borgogna, il Riesling dalla Mosella. Meno persone sanno che la stessa logica vale per il matcha. Il cultivar, cioè la specifica varietà della pianta Camellia sinensis, è uno dei fattori più importanti nel definire ciò che finisce nella tua tazza.
Capire i cultivar non significa diventare esperti di tè. Significa sapere cosa stai bevendo e perché ha quel sapore.
Che cos'è un cultivar?
Un cultivar di tè è una varietà selezionata della pianta Camellia sinensis, sviluppata nel corso di generazioni per esprimere caratteristiche specifiche: sapore, colore, consistenza, aroma e resistenza. Il Giappone conta oltre 100 cultivar di tè registrati, ognuno con proprietà distinte che lo rendono adatto a diverse condizioni di coltivazione, metodi di preparazione e profili aromatici.
Pensa al cultivar come al progetto genetico della foglia. Due matcha coltivati nella stessa regione, raccolti nello stesso momento e dallo stesso produttore, avranno un sapore sensibilmente diverso se provengono da cultivar diversi. È questo che rende il matcha Single Cultivar così interessante: offre un incontro diretto, senza filtri, con il carattere di una sola varietà.
I cultivar principali
Okumidori, おくみどり
Un cultivar a maturazione tardiva il cui nome significa verde profondo o tardivo. L'Okumidori è apprezzato per l'alto contenuto di L-teanina e per i livelli stabili di clorofilla, che danno un umami profondo e persistente e un corpo straordinariamente rotondo e denso. Al palato offre note stratificate di pisello verde e mango maturo, con un sottile sentore di frutta secca e un finale lungo ed elegante. È il cultivar del nostro Matcha Cerimoniale Okumidori, dal primo raccolto di Wazuka, Kyoto.
Samidori, さみどり
Un cultivar amato per il suo profilo aromatico raffinato e il suo intenso verde foresta. Il Samidori offre un sapore elegante e naturalmente dolce, con sottili note di banana e un delicato aroma di avocado. La sua consistenza cremosa e il carattere gentile lo rendono perfetto per la preparazione pura e tradizionale: una ciotola di Samidori senza aggiunte è un'esperienza completa di per sé. È il cultivar del nostro Matcha Cerimoniale Samidori, anch'esso da Wazuka, Kyoto.
Yabukita, やぶきた
La spina dorsale della produzione di tè giapponese, con oltre il 70% della superficie coltivata del paese. Lo Yabukita è apprezzato per la sua affidabilità e la costanza del profilo aromatico: una presenza vegetale decisa e pulita, un'astringenza vivace e un finale concreto e lineare. È meno sfumato delle varietà Single Cultivar premium, ma costituisce la base di molti matcha in blend di alta qualità.
Asatsuyu, あさつゆ
Tra i cultivar più ricchi di L-teanina, l'Asatsuyu regala un umami intenso e molto dolce, con un corpo morbido ed elegante. È un pilastro del matcha premium di Yame, spesso unito ad altri cultivar per dare profondità e dolcezza alla tazza. È uno dei tre cultivar del nostro Matcha Cerimoniale di Yame, Fukuoka.
Saemidori, さえみどり
Incrocio tra Asatsuyu e Yabukita, il Saemidori eredita la dolcezza profonda dell'Asatsuyu con una struttura più equilibrata. È noto per il suo verde brillante e per il carattere pulito e rinfrescante, che porta luminosità e nitidezza ai blend di matcha cerimoniale.
Yutakamidori, ゆたかみどり
Un cultivar vigoroso e corposo, con un contenuto di catechine leggermente più alto che produce un'amarezza lieve e voluta. Questo lo rende una scelta tecnica eccellente per i matcha latte, perché il suo carattere deciso resta in primo piano anche con il latte o con le alternative vegetali.
Matcha in blend vs Single Cultivar
La maggior parte del matcha cerimoniale è un blend di due o più cultivar. Il blend permette ai produttori di ottenere un profilo aromatico costante ed equilibrato da un raccolto all'altro, unendo l'umami profondo di un cultivar alla dolcezza di un altro e al colore di un terzo.
Il matcha Single Cultivar, invece, esprime il carattere puro di una sola varietà. È per natura più variabile, il riflesso di un raccolto specifico, di un campo specifico, di una stagione specifica. Per chi ama esplorare le sfumature di ciò che beve, il matcha Single Cultivar offre qualcosa che i blend non possono dare: la specificità.
Il nostro Single Cultivar Discovery Pack è un ottimo modo per assaggiare i matcha Single Cultivar uno accanto all'altro e scoprire queste differenze in prima persona.
Nessuno dei due approcci è superiore. Offrono semplicemente piaceri diversi.
I nostri matcha e i loro cultivar
Indichiamo il cultivar su ogni barattolo che produciamo, perché crediamo che la provenienza conti. Il nostro Matcha Cerimoniale di Yame, Fukuoka unisce Asatsuyu, Saemidori e Yutakamidori in un profilo ricco e aromatico. I nostri Okumidori e Samidori di Wazuka, Kyoto sono espressioni Single Cultivar, ognuna racconta una storia diversa della stessa regione, della stessa stagione, delle stesse mani.
