Yame vs. Wazuka: O que a origem do seu Matcha realmente lhe diz

A maioria dos consumidores de matcha sabe que a origem importa. Menos sabem o que isso realmente significa para a bebida. O Japão produz matcha ceremonial em várias regiões distintas, e as diferenças entre elas não são marketing, são um produto do clima, solo, altitude e tradição agrícola. Duas regiões com as quais trabalhamos diretamente, Yame em Fukuoka e Wazuka em Quioto, produzem matcha com características genuinamente diferentes.

Yame, Fukuoka

Yame situa-se no interior montanhoso da Prefeitura de Fukuoka, na ilha de Kyushu. A região tem uma história de cultivo de chá mais longa do que a maioria das pessoas pensa, com registos de produção que remontam a vários séculos, embora tenha permanecido relativamente desconhecida fora do Japão até recentemente. O clima de Yame é definido por uma variação significativa de temperatura entre o dia e a noite, particularmente durante a estação de crescimento da primavera. Esta diferença de temperatura retarda o crescimento das folhas de chá e concentra os seus compostos de sabor.

O matcha de Yame tende a ser encorpado, com umami pronunciado e uma doçura natural que persiste muito depois de engolir. O sabor é frequentemente descrito como profundo em vez de delicado. O nosso Matcha Ceremonial Grau A é proveniente de Yame.

Wazuka, Quioto

Wazuka é uma pequena cidade no vale na parte sul da Prefeitura de Quioto. Situa-se em altitude, rodeada por campos de chá nas encostas que beneficiam de nevoeiros matinais e do tipo de clima primaveril estável e moderado que produz a concentração de aminoácidos que o matcha ceremonial requer. Wazuka tem historicamente fornecido uma proporção significativa da produção de matcha de Quioto, trabalhando com cultivares bem estabelecidas ao lado de variedades mais recentes e especializadas.

O matcha de Wazuka tende a ser mais brilhante e complexo, com uma nota de umami mais limpa e um final mais suave e menos forte do que Yame. Os nossos Okumidori e Samidori são ambos de Wazuka.

Por que a distinção importa

Compreender a origem não é sobre classificar uma região acima de outra. É sobre ter informações suficientes para escolher deliberadamente. Se preferir uma chávena mais encorpada e assertiva, Yame é o ponto de partida certo. Se preferir algo mais leve, mais matizado e mais fácil de beber sem adições, o caráter de Wazuka pode ser mais adequado para si.

A origem indicada numa lata também serve uma função prática: diz-lhe que o produtor não tem nada a esconder. O matcha sem origem declarada é quase sempre uma mistura de múltiplas fontes, muitas vezes incluindo folhas de qualidade inferior, e o produtor decidiu que a transparência não é do seu interesse.

O que procurar na embalagem

Um matcha ceremonial devidamente rotulado especificará no mínimo a prefeitura de origem, e idealmente a cidade ou área de produção específica. Também especificará a cultivar, o ano da colheita e o grau. Tudo isso junto diz-lhe que o produtor sabe exatamente o que está a vender e está preparado para o garantir.

Todos os nossos matchas, sejam de Yame ou Wazuka, indicam a origem completa, cultivar, colheita e grau em cada lata.