Que Cafés em Lisboa Servem Matcha Autêntico?

O matcha aparece no menu de cada vez mais cafés de Lisboa. Mas 'matcha latte' num quadro pode significar tudo, desde pó cerimonial de alta qualidade bem preparado a uma mistura adoçada feita com pó pré-misturado. Saber distinguir poupa dinheiro e ajuda a encontrar os sítios que o fazem realmente bem.

Sinais de que um café usa matcha verdadeiro

• Cor verde vibrante: um matcha latte bem feito é verde vivo. Bebidas baças, verde-acinzentadas ou com tom bege sugerem baixa qualidade ou uma mistura pronta.
• A preparação demora um pouco: um bom matcha é batido ou dissolvido antes de se juntar o leite. Se chegar em menos de 30 segundos, algo foi feito antes.
• A equipa sabe que matcha usa: pergunte de onde vem. Se souberem o produtor ou a região, é bom sinal.
• Sem doçura evidente, a menos que a peça: o verdadeiro matcha cerimonial tem doçura natural. As misturas prontas vêm muitas vezes já adoçadas.

Onde procurar em Lisboa

A comunidade de café de especialidade da cidade, concentrada no Príncipe Real, em Santos e na Mouraria, tem estado na linha da frente a trazer matcha de qualidade aos consumidores portugueses. Estes cafés partilham normalmente uma exigência com a qualidade dos ingredientes que se estende à origem do matcha. Os cafés e salões de chá de inspiração japonesa são outra categoria fiável.

O que pedir

Peça um matcha latte com pó de grau cerimonial e o leite que preferir. Peça primeiro sem açúcar e prove antes de adoçar. Um bom matcha latte tem uma doçura natural que não precisa de reforço. Se quiser avaliar a qualidade diretamente, peça um matcha simples, batido só com água: é mais difícil de fazer bem, mas é mais revelador.