A Cultivar Samidori: O Matcha de Início da Primavera do Japão
A Samidori, que se traduz como verde do início da primavera, é uma das cultivares mais caraterísticas na produção de matcha japonês. É uma variedade de brotação precoce, o que significa que está entre as primeiras a desenvolver-se na primavera, e produz um matcha com um perfil de sabor notavelmente diferente das cultivares de desenvolvimento mais tardio, como a Okumidori.
Brotação Precoce e o Que Isso Significa
Na produção de matcha, o tempo de desenvolvimento dos brotos durante a estação da primavera tem um efeito mensurável no caráter da folha. Cultivares de brotação precoce como a Samidori desenvolvem-se enquanto as temperaturas ainda estão frescas e antes que a planta seja exposta a uma quantidade significativa de luz solar primaveril. Isso produz folhas com uma estrutura mais leve, com uma maior proporção de certos aminoácidos e um perfil de sabor mais delicado.
Combinadas com as três a quatro semanas de sombreamento que precedem todas as colheitas de matcha ceremonial, as cultivares de brotação precoce produzem matcha com uma qualidade fresca e limpa que as distingue do perfil mais rico e profundo das variedades de desenvolvimento mais lento.
O Caráter da Samidori
A Samidori é conhecida por produzir matcha com uma textura sedosa, doçura natural e um final suave em vez de assertivo. É menos forte que a Okumidori, mais acessível e particularmente adequada para quem prefere uma chávena mais leve e delicada. O umami está presente, mas refinado, e a doçura é genuína em vez de mascarar o amargor.
O nome em si reflete esse caráter. Samidori, verde do início da primavera, fala da frescura que define a expressão da cultivar na chávena.
A A nossa Samidori
O nosso Matcha Ceremonial Samidori é cultivado em Wazuka, Quioto, e colhido da primeira colheita da primavera de 2025. É de Grau A, cultivar única, e apresenta a especificação completa de origem, colheita e grau em cada lata. Preparado como usucha a 75°C, produz uma chávena suave e brilhante que não necessita de adições.
