O Chazutsu de Niigata: Porque uma Boa Lata de Matcha é Importante
O Matcha é higroscópico. Absorve humidade do ar, e mesmo pequenas quantidades de humidade fazem com que o pó aglomere. Os aglomerados que se formam antes do matcha chegar à tigela são difíceis de dissolver durante a batedura e produzem uma chávena granulada e irregular. O chazutsu aborda este problema diretamente, e fá-lo em dois pontos da preparação: armazenamento e peneiração.
O que um Chazutsu Faz
Um chazutsu é um peneirador e um recipiente de armazenamento de matcha combinados. A câmara interna armazena o matcha num ambiente hermético que o protege da humidade e da luz. O mecanismo de peneiração, uma malha fina ou um sistema de vibração, dependendo do design, desfaz quaisquer aglomerados que se tenham formado durante o armazenamento antes do matcha chegar à tigela.
Peneirar o matcha antes de bater não é estritamente necessário, mas faz uma diferença consistente na textura da chávena final. O matcha que foi peneirado bate mais facilmente, dissolve-se mais uniformemente e produz uma espuma mais suave. Para quem prepara matcha regularmente, torna-se uma parte natural do ritual.
A Versão de Niigata
O nosso Chazutsu de Niigata é feito de aço inoxidável e utiliza um mecanismo de vibração para peneirar de forma limpa e precisa. É produzido na Prefeitura de Niigata, uma região com uma longa tradição de metalurgia e artesanato. O material é inodoro e não reativo, o que significa que não afeta o sabor do matcha armazenado no interior, e é fácil de limpar.
A vedação hermética mantém o matcha fresco entre utilizações. Combinado com o armazenamento num local fresco e escuro, prolonga significativamente a vida útil de uma lata aberta em comparação com deixar o matcha na sua embalagem original uma vez aberta.
Nota Prática
O chazutsu funciona melhor com uma pequena quantidade de matcha de cada vez, transferida da lata de armazenamento principal conforme necessário. Armazenar todo o seu matcha no chazutsu é bom se o usar regularmente; se usar matcha infrequentemente, manter a maior parte dele na lata hermética original e transferir pequenas quantidades para o chazutsu conforme necessário preserva melhor a frescura.
