Matcha vs. Chá Verde: Qual É Realmente a Diferença
Matcha e chá verde vêm ambos da Camellia sinensis, a mesma espécie de planta. Para além disso, são produtos bastante diferentes com métodos de produção, perfis de sabor, concentrações de nutrientes e requisitos de preparação distintos. Compreender a distinção é útil tanto para escolher entre eles como para perceber porque é que o matcha tem um preço mais elevado.
Como São Feitos
O chá verde padrão, seja sencha, bancha ou gyokuro, é feito por infusão de folhas secas ou ligeiramente processadas em água quente e depois descartando as folhas. Consome-se uma infusão da folha, não a folha em si.
Matcha é folha inteira moída. As folhas usadas para o matcha ceremonial são cultivadas à sombra, colhidas, vaporizadas, secas, desengraçadas, desprovidas de veias para produzir tencha e depois moídas até um pó muito fino. Quando se prepara matcha, suspende-se a folha moída inteira em água e bebe-se. Nada é descartado.
Concentração Nutricional
Porque se consome a folha inteira no matcha, a concentração de nutrientes é significativamente maior do que numa infusão. Estudos estimaram que uma chávena de matcha fornece o equivalente nutricional de várias chávenas de chá verde coado em termos de teor de antioxidantes, L-teanina e outros compostos.
Isto também significa que o teor de cafeína é maior no matcha do que na maioria dos chás verdes coados. Uma porção de matcha ceremonial contém aproximadamente 35 a 70 mg de cafeína; uma chávena de sencha coado tipicamente contém 20 a 30 mg.
Sabor
Um bom chá verde coado, particularmente variedades japonesas como sencha ou gyokuro, tem um sabor limpo e fresco com diferentes graus de adstringência e umami. O Matcha, preparado como usucha, tem um sabor mais intenso e concentrado: umami rico, doçura natural da L-teanina e uma textura encorpada e cremosa do pó em suspensão.
O método de preparação também difere significativamente. O chá verde requer tempo de infusão; o matcha requer batedura. O resultado na chávena é distinto de qualquer chá coado.
Quando Escolher Cada Um
O chá verde tem menos cafeína e é mais tolerante a variações na preparação. É adequado para aqueles que querem o sabor e a contribuição antioxidante do chá japonês sem a cafeína total do matcha, ou para aqueles que preferem uma bebida mais leve e limpa.
O Matcha é adequado para aqueles que querem o perfil de energia focado da cafeína mais a L-teanina, o sabor mais profundo e o ritual de preparação. Para quem está a construir uma prática diária de chá, ambos têm o seu lugar, potencialmente em diferentes alturas do dia: matcha de manhã ou antes de trabalho que exija concentração, e algo mais leve como hojicha à noite.
O nosso Hojicha Orgânico de Shizuoka é um chá verde torrado com muito pouca cafeína, um sabor quente e tostado, e um conjunto diferente de características que complementam em vez de competirem com o matcha.
