O Que a L-Teanina Realmente Faz e Porque o Matcha Tem Mais
A L-teanina é a razão pela qual o matcha produz um tipo diferente de alerta do que o café. É um aminoácido encontrado quase exclusivamente em plantas de chá, e em concentrações que variam significativamente dependendo de como o chá foi cultivado. Compreender isto ajuda a explicar porque o grau e a origem do seu matcha não são apenas detalhes de marketing.
O Que a L-Teanina Faz no Corpo
A L-teanina atravessa a barreira hematoencefálica e promove a atividade das ondas alfa no cérebro. As ondas alfa estão associadas a um estado de alerta relaxado, o tipo de foco que vem sem tensão ou agitação. Elas aparecem naturalmente durante a meditação, e a L-teanina parece induzir um estado semelhante quimicamente.
Quando a L-teanina é consumida juntamente com a cafeína, que o matcha também contém, os dois compostos interagem de uma forma que modifica a experiência da cafeína. A cafeína aumenta o alerta e a velocidade de reação; a L-teanina atenua a ansiedade e o nervosismo que a cafeína pode produzir, enquanto sustenta o foco. O resultado é um estado que a maioria dos bebedores de matcha descreve como concentração calma, alerta mas assente, focado sem agitação.
Porque o Matcha de Primeira Colheita, Cultivado à Sombra, Contém Mais
A L-teanina é produzida nas raízes da planta do chá e transportada para as folhas, onde é normalmente convertida noutros compostos através da fotossíntese quando exposta à luz solar direta. O cultivo à sombra interrompe este processo. Ao bloquear a luz solar durante três a quatro semanas antes da colheita, os produtores atrasam a fotossíntese e permitem que a L-teanina se acumule nas folhas sem ser convertida.
As folhas da primeira colheita, colhidas na primavera após a dormência de inverno da planta, também contêm as mais altas concentrações naturais de L-teanina de qualquer colheita do ano. A combinação de sombreamento e primeira colheita é o que confere ao matcha ceremonial de Grau A a sua doçura característica e profundidade umami: ambos são em parte expressões de alto teor de L-teanina.
O Que Isto Significa Para a Chávena
O matcha de grau culinário, feito de folhas de colheitas posteriores, não sombreadas, contém sensivelmente menos L-teanina e mais catequinas. O resultado é um produto mais amargo, menos doce, e que produz um perfil de alerta menos distinto. Funciona bem em culinária e pastelaria, onde será misturado com outros sabores. Bebido como uma preparação, não oferece a mesma experiência.
Esta é uma razão concreta pela qual o grau de matcha que usa importa para além do sabor. Os nossos Matcha Ceremonial, Okumidori e Samidori são todos matcha de primeira colheita de Grau A, cultivados à sombra, o que significa que um alto teor de L-teanina está inerente à forma como foram produzidos.
