Como Ler um Rótulo de Matcha: As Seis Coisas Que Realmente Importam
Comprar matcha sem poder prová-lo primeiro significa depender do que a embalagem lhe diz. O problema é que a rotulagem no mercado do matcha não é regulamentada, o que significa que os produtores podem usar termos como premium, ceremonial e autêntico sem que essas palavras tenham um significado fixo. O que pode procurar, no entanto, são informações específicas que um produtor de matcha ceremonial genuíno não terá razões para esconder.
1. Origem
O rótulo deve especificar a prefeitura e, idealmente, a cidade ou a área de cultivo. Yame, Wazuka, Shizuoka, Kagoshima: estes são lugares reais com características documentadas. Um rótulo que diz Japão e nada mais preciso é uma mistura de várias regiões ou um produto sobre o qual o produtor não quer ser muito específico. De qualquer forma, menos informação é um sinal pior.
2. Grau
Grau A ou Grau Ceremonial, especificado claramente. Não premium, não luxo, não qualidade superior. Estas frases não significam nada. Grau A é uma designação que os produtores de matcha ceremonial genuíno usam consistentemente.
3. Cultivar
A variedade da planta do chá. Okumidori, Samidori, Asatsuyu, Yabukita. Um cultivar especificado indica que o produtor sabe exatamente o que cultivou e está suficientemente confiante nessa escolha para o afirmar publicamente. O matcha misturado, onde vários cultivares são combinados para obter um resultado consistente, mas muitas vezes indistinto, não especificará um cultivar.
4. Colheita
Primeira colheita, ichibancha, ou colheita de primavera indica que as folhas utilizadas foram da colheita mais valorizada do ano. A ausência de informação sobre a colheita geralmente significa que as folhas foram de uma colheita posterior.
5. Ano da Colheita
O matcha é um produto agrícola perecível. O ano da colheita diz-lhe a sua idade. Uma lata sem ano foi provavelmente embalada para ser vendida sem que ninguém calculasse quanto tempo esteve num armazém.
6. Lista de Ingredientes
Deve haver um ingrediente: matcha. Por vezes escrito como folhas de Camellia sinensis ou tencha. Se houver ingredientes adicionais, não é matcha puro.
Todos estes seis elementos estão presentes em cada lata que vendemos. O Matcha Ceremonial Grau A de Yame, o Okumidori, e o Samidori de Wazuka contêm informações completas sobre origem, grau, cultivar e colheita, porque essa informação é o produto.
