Como Preparar Hojicha: Métodos, Temperatura e Proporção
Uma das vantagens práticas do hojicha é que é significativamente mais tolerante do que outros chás japoneses. O processo de torrefação que lhe confere o seu caráter quente e torrado também reduz a sua sensibilidade à temperatura e tempo de infusão. Dito isto, ainda existe um intervalo em que sabe melhor, e algumas abordagens que produzem resultados consistentemente bons.
Temperatura da Água
Ao contrário do matcha ou sencha, onde a temperatura da água requer atenção cuidadosa, o hojicha pode ser preparado com água próxima do ponto de ebulição. 90 a 100°C é o intervalo padrão. Como a torrefação já transformou a química da folha, os delicados aminoácidos que tornam o chá verde sensível à temperatura estão em grande parte ausentes. Temperaturas mais altas extraem eficazmente os compostos de sabor quentes e torrados sem produzir o amargor que causariam em chás não torrados.
Proporção e Tempo de Infusão
Para hojicha de folha solta: aproximadamente 5 a 7 gramas por 200ml de água, infundido por 30 a 45 segundos. O hojicha infunde rapidamente e não beneficia de longos tempos de extração. Múltiplas infusões curtas são possíveis; a segunda infusão tende a ser mais leve e delicada.
Para uma chávena mais forte e concentrada, aumente a quantidade de folha em vez do tempo de infusão. Infundir o hojicha em excesso não produz amargor da mesma forma que infundir chá verde em excesso, mas produz um resultado ligeiramente adstringente e insípido que é menos agradável do que uma chávena devidamente cronometrada.
Hojicha Latte
O hojicha combina bem com leite, tornando-o uma base natural para lattes. Prepare um hojicha concentrado, aproximadamente o dobro da quantidade de folha na mesma quantidade de água, depois adicione leite vaporizado ou aquecido numa proporção de 1:1 ou 1:2. Como o sabor do hojicha é quente e caramelizado em vez de vegetal, combina mais naturalmente com laticínios do que a maioria dos chás verdes.
O nosso Hojicha Biológico de Shizuoka produz uma chávena suave, quente e com baixo teor de cafeína. É particularmente adequado para a noite, tanto para beber como preparado quanto para usar em lattes.
