Como Fazer um Matcha Latte em Casa

O matcha latte é a bebida que introduziu a maioria das pessoas ao matcha fora do Japão. Bem feito, é suave, naturalmente doce devido ao leite, e apresenta a profundidade verde distinta de um bom matcha ceremonial. Mal feito, é amargo, arenoso e verde de uma forma que não agrada a ninguém. A diferença entre os dois resume-se a três coisas: o matcha que usa, a temperatura da água e a ordem em que faz as coisas.

Que Matcha Usar

Para um latte, tem mais flexibilidade no grau do que para uma preparação direta. O matcha ceremonial de Grau A é a melhor escolha e produz o resultado mais suave, mas um grau culinário de alta qualidade especificamente concebido para misturar também funciona. O que não funciona é o grau culinário mais barato disponível, que tende a ser amargo e adstringente mesmo quando diluído com leite. O verde deve ser vivo, não azeitona ou amarelo.

O nosso Matcha Ceremonial Grau A de Yame ou o Samidori de Wazuka funcionam bem em lattes, com o Samidori a produzir um resultado ligeiramente mais leve e doce que combina particularmente bem com leite de aveia.

O Método

O segredo é criar uma pasta suave antes de adicionar o leite. O pó de matcha não se dissolve em líquidos frios ou à temperatura ambiente, e não se dissolve bem em grandes volumes de água. Começar com uma pequena quantidade de água quente dá-lhe controlo.

Peneire 2 gramas de matcha para a sua chávena ou uma pequena tigela. Adicione 30 a 40ml de água a 75°C, não a ferver. Bata com um chasen usando um movimento rápido em W durante 20 segundos até ter uma pasta suave e sem grumos com uma fina camada de espuma por cima.

Aqueça 150 a 200ml do leite da sua escolha a aproximadamente 60 a 65°C. O leite de aveia forma bem espuma e tem uma doçura natural que complementa o matcha. O leite de vaca produz a textura mais cremosa. O leite de amêndoa é mais fino, mas funciona se o preferir.

Despeje o leite sobre a pasta de matcha. Se tiver um batedor de leite, bater o leite antes de adicioná-lo produz o resultado em camadas estilo café. Caso contrário, simplesmente despeje e mexa. O matcha e o leite combinar-se-ão numa bebida suave.

Versão Gelada

O matcha latte gelado segue a mesma lógica. Faça a pasta de matcha com água quente como acima. Encha um copo com gelo. Adicione leite frio e, em seguida, despeje a pasta de matcha por cima. Mexa para combinar. A pasta precisa do passo da água quente mesmo para uma bebida gelada, porque a água fria não dissolve o pó corretamente.

Sobre o Adoçante

Um bom matcha latte feito com matcha ceremonial de Grau A não precisa de adoçante. O leite fornece doçura natural suficiente. Se estiver a usar um grau inferior e achar o resultado amargo, uma pequena quantidade de mel ou xarope de ácer adicionada à pasta antes do leite é a forma mais limpa de adoçá-lo. Adicionar açúcar à bebida final sem mexer bem tende a deixá-la desigual.