Matcha Ceremonial vs. Matcha Culinário: O Guia Completo
O termo "grau ceremonial" aparece em muitas embalagens de matcha. Não é uma designação regulamentada, o que significa que os produtores a usam de forma flexível e os consumidores muitas vezes não têm como verificar a alegação. Compreender o que realmente distingue o matcha ceremonial do matcha culinário, além do rótulo, dá-lhe as ferramentas para avaliar o que realmente está a comprar.
Onde a Diferença Começa: A Folha
O verdadeiro matcha de grau ceremonial é feito das folhas mais jovens e tenras da primeira colheita da primavera. São as folhas tencha que foram sombreadas por três a quatro semanas antes da colheita, um processo que aumenta a clorofila e a concentração de L-teanina, enquanto suprime as catequinas que causam amargor.
O matcha de grau culinário utiliza folhas de colheitas posteriores, folhas mais velhas ou folhas que não foram sombreadas pela mesma duração. Estas folhas têm um maior teor de catequinas e um menor teor de aminoácidos, o que produz um produto mais amargo e adstringente. A cor é tipicamente menos viva, variando de verde-amarelado a azeitona, em vez do verde brilhante e saturado do matcha ceremonial de primeira colheita.
Sabor na Chávena
A diferença de sabor entre o matcha ceremonial e o culinário, quando ambos são preparados como bebida, é significativa. O matcha ceremonial deve ser suave, naturalmente doce, rico em umami e com baixo amargor. O matcha culinário preparado como bebida tende a ser amargo e adstringente, razão pela qual é concebido para ser misturado com açúcar, leite ou outros sabores em aplicações culinárias e de pastelaria.
Se o matcha que está a beber requer adoçante para ser palatável, é improvável que seja genuinamente de grau ceremonial, independentemente do que o rótulo diga.
Quando Usar Cada Um
O matcha ceremonial é para beber: preparado como usucha com água quente e batido com um chasen. O matcha culinário é para cozinhar: lattes de matcha, batidos, produtos de pastelaria, gelados, massas. Usar matcha de grau ceremonial num latte com leite é um desperdício. Usar o grau culinário como preparação direta é uma experiência desagradável que dá às pessoas uma impressão imprecisa do sabor real do matcha.
Como Saber o Que Está Realmente a Comprar
Procure: primeira colheita ou ichibancha especificado na embalagem, um cultivar nomeado, uma origem específica ao nível da região ou mais precisa, um ano de colheita e um preço que reflita o custo de produção do que o rótulo afirma. O matcha de grau ceremonial genuíno de 30g não pode ser produzido e vendido de forma lucrativa a preços muito baixos.
Todo o nosso matcha, seja o Matcha Ceremonial Grau A de Yame ou os de cultivar único Okumidori e Samidori de Wazuka, especifica a origem, cultivar, colheita e grau. Essa é a base para a transparência no matcha ceremonial.
