Para além de Uji: Compreender o Terroir do Matcha e as Regiões Japonesas de Chá

Quando as pessoas pensam em matcha japonês premium, Uji é geralmente o primeiro nome que mencionam. E com razão, a região a sul de Quioto tem sido sinónimo de chá de qualidade há séculos. Mas a história do matcha no Japão é muito mais rica e variada do que uma única região pode conter. Compreender o terroir, e as regiões para além de Uji, revela uma imagem muito mais interessante do que acaba na sua chávena.

O que é o Terroir no Chá?

Terroir é um termo francês mais comummente associado ao vinho, mas aplica-se igualmente ao chá. Refere-se ao ambiente natural completo em que uma planta cresce, a composição do solo, altitude, precipitação, humidade, variação de temperatura e a forma particular como a luz solar atinge as folhas. Todos estes fatores combinam-se para moldar o sabor, a cor e o carácter do chá que emerge.

No matcha, o terroir interage com o cultivar e o método de produção para produzir um sabor que é genuinamente específico de um lugar. Um Okumidori de primeira colheita de Wazuka e um Okumidori de primeira colheita de Yame terão sabores diferentes. Não melhores ou piores, diferentes. O solo, o nevoeiro, o microclima, tudo deixa a sua marca.

Uji, Quioto, O Famoso Nome

A reputação de Uji é bem merecida. Localizada a sul de Quioto num vale formado pelo rio Uji, a região beneficia dos nevoeiros matinais que vêm da água, criando um efeito natural de sombreamento parcial que encoraja o desenvolvimento da L-teanina. Séculos de cultivo produziram gerações de experiência e, com isso, alguns dos matcha mais refinados do Japão.

Uji está particularmente associado a um umami complexo e em camadas e a uma certa elegância estruturada. A longa história da região também significa que tende a ter preços premium, em parte pela qualidade e em parte pela reputação.

Wazuka, Quioto, A A nossa Fonte de Matcha de Cultivar Único

Wazuka situa-se nas colinas a sul de Quioto, num dos vales de cultivo de chá mais célebres do Japão. As manhãs nebulosas da área, o solo rico em minerais e séculos de cultivo criam condições ideais para produzir matcha com notável profundidade, equilíbrio e cor vibrante.

O que distingue Wazuka é a combinação de altitude e humidade, condições que abrandam o crescimento das folhas, concentram o sabor e produzem um verde particularmente vívido. É aqui que obtemos os nossos matchas de cultivar único Okumidori e Samidori, de primeira colheita, Grau A, de produtores que trabalham esta terra há gerações.

Yame, Fukuoka, A Jóia Escondida

Yame, na prefeitura de Fukuoka em Kyushu, é talvez a mais subestimada das grandes regiões de chá do Japão, pelo menos fora do próprio Japão. Dentro do país, o matcha de Yame é altamente conceituado pela sua profundidade de umami, a sua doçura e uma certa riqueza aromática que o distingue dos matchas da região de Quioto.

A região de Yame situa-se num vale de rio rodeado por montanhas, o que cria um padrão particular de nevoeiro matinal e sol da tarde que favorece o desenvolvimento de um sabor profundo e complexo. A área é especialmente conhecida pelo seu gyokuro, o chá de folha solta japonês de mais alta qualidade, e as mesmas condições que produzem excelente gyokuro produzem matcha excepcional.

O nosso Matcha Ceremonial é proveniente de Yame: uma mistura de cultivares Asatsuyu, Saemidori e Yutakamidori da colheita de primavera de 2025, produzindo uma chávena rica e aromática com umami profundo e um final limpo e expansivo.

Shizuoka, A Maior Região de Chá do Japão

Shizuoka é a maior prefeitura produtora de chá do Japão, responsável por uma proporção significativa da produção total de chá do país. O clima ameno do Pacífico da região, o solo vulcânico fértil e as colinas suaves criam condições ideais para produzir chá verde com perfis de sabor quentes e arredondados.

Shizuoka é particularmente conhecida pelo seu hojicha, chá verde torrado, onde o carácter naturalmente doce da folha da região responde maravilhosamente ao processo de torrefação. É de Shizuoka que obtemos o nosso Hojicha Orgânico, uma torra média com um corpo suave e aveludado e um final naturalmente doce.

Porque a Origem Importa

Saber de onde vem o seu matcha não é um luxo reservado a conhecedores. É simplesmente boa informação, a mesma informação que desejaria sobre qualquer ingrediente que consome regularmente. A origem diz-lhe sobre o solo, o clima, as práticas de cultivo e as pessoas por trás do produto.

Especificamos a origem em cada lata que fazemos. Não como um exercício de marketing, mas porque achamos que importa, e porque lhe dá um ponto de partida para compreender porque a sua chávena tem o sabor que tem.