Matchacafés in Madrid: wat kun je verwachten?

Matcha staat inmiddels standaard op de kaart bij een groot deel van de cafés in Madrid. Het aanbod is enorm gegroeid, maar 'matcha latte op de kaart' kan in de praktijk heel verschillende ervaringen betekenen.

De twee soorten matchacafés

Het eerste type: een specialty coffeebar die voor matcha dezelfde kwaliteitsnorm hanteert als voor espresso. Het personeel kent de herkomst van de matcha, bereidt hem goed (eerst opgelost in water, daarna melk erbij) en gebruikt goed poeder. Het resultaat is een levendig groene latte die naar echte matcha smaakt.

Het tweede type: een café dat matcha op de kaart heeft gezet omdat het trendy is, met een voorgezoete mix of siroop. Het resultaat is een dof groen drankje dat vooral naar suiker smaakt.

Zo zie je het verschil voordat je bestelt

Vraag waar de matcha vandaan komt. Een medewerker die een concreet antwoord geeft (producent, regio, kwaliteit) werkt op een plek waar ze er iets om geven. Kijk naar de kleur van de drankjes die worden gemaakt: echte matcha lattes zijn levendig groen. Een premix levert een doffer, minder verzadigd groen op.

Waar je de betere opties vaak vindt

Malasaña en Chueca hebben de hoogste concentratie kwaliteitsgerichte cafés in Madrid. Japanse restaurants en cafés met een Japans concept door de hele stad zijn een andere betrouwbare categorie: zij kiezen hun matcha vaak zorgvuldiger, omdat hun klanten het verschil eerder merken.

Wat bestel je

Vraag eerst om een matcha latte zonder suiker en proef voordat je iets zoets toevoegt. Kijk als het kan naar de bereiding: als je ziet dat de matcha eerst in heet water wordt opgelost voordat de melk erbij komt, zegt dat veel over het proces.