Matcha glacé : comment bien le préparer à la maison

Le matcha glacé est devenu l'une des façons les plus populaires de boire du matcha hors du Japon, surtout aux beaux jours. Son attrait est évident : la boisson est visuellement saisissante, naturellement caféinée, et se marie bien avec la glace, ce qui n'est pas toujours le cas du café. Pour la réussir, il faut une étape contre-intuitive que la plupart des gens sautent, d'où tant de matchas glacés maison granuleux et irréguliers.

L'étape que la plupart des gens sautent

La poudre de matcha ne se dissout pas dans l'eau froide. Dit ainsi, cela paraît évident, mais on n'en tire pas toujours les conséquences. Si vous ajoutez du matcha à de l'eau ou du lait froids et remuez, vous obtenez des grumeaux en suspension, pas une préparation dissoute. La texture est désagréable et la saveur irrégulière.

La bonne méthode consiste à dissoudre d'abord le matcha dans un peu d'eau chaude, pour obtenir une pâte ou un concentré lisse, puis à ajouter ce concentré à la glace et au liquide froid. L'étape de l'eau chaude prend 60 secondes et change complètement le résultat.

La méthode

Tamisez 2 grammes de matcha dans un petit bol ou une tasse. Ajoutez 40 à 50 ml d'eau à 75 °C. Fouettez avec un chasen en W rapide pendant 20 à 30 secondes, jusqu'à obtenir un concentré lisse, sans grumeaux, avec une fine couche de mousse. Le concentré sera épais et d'un vert intense.

Remplissez un verre de glaçons. Ajoutez 150 à 200 ml d'eau froide ou du lait froid de votre choix. Versez le concentré de matcha sur la glace. Remuez doucement pour mélanger. Le matcha tourbillonne dans le liquide avant de s'intégrer, ce qui fait partie du charme visuel de la boisson.

Avec du lait

Le matcha glacé au lait d'avoine est la version de café la plus populaire. Préparez le concentré comme indiqué ci-dessus. Remplissez le verre de glaçons, versez 150 ml de lait d'avoine froid, puis le concentré par-dessus. Remuez juste assez pour le répartir. La douceur naturelle du lait d'avoine s'accorde particulièrement bien avec la profondeur du matcha cérémonial, sans besoin de sucre ajouté.

Quel matcha utiliser

Pour le matcha glacé, le grade cérémonial est le bon choix. La douceur naturelle et la faible amertume d'un matcha de Grade A de première récolte ressortent clairement, même sur glace et avec du lait. Notre Samidori de Wazuka convient particulièrement aux préparations froides : son profil soyeux et plus léger fonctionne bien glacé, et sa douceur ressort davantage à froid qu'à chaud. Le Matcha Cérémonial Grade A de Yame donne une boisson glacée plus ample et plus riche pour ceux qui préfèrent plus de corps.

Conservation

Vous pouvez préparer le concentré à l'avance et le garder jusqu'à 24 heures au réfrigérateur. La saveur se conserve bien. Fouettez-le brièvement avant utilisation s'il s'est déposé.