Comment préparer un matcha latte à la maison
Le matcha latte est la boisson qui a fait découvrir le matcha à la plupart des gens hors du Japon. Bien fait, il est onctueux, naturellement doux grâce au lait, et porte la profondeur verte caractéristique d'un bon matcha cérémonial. Mal fait, il est amer, granuleux, et d'un vert qui ne fait envie à personne. La différence tient à trois choses : le matcha utilisé, la température de l'eau et l'ordre des étapes.
Quel matcha utiliser
Pour un latte, vous avez plus de latitude sur le grade que pour une préparation nature. Le matcha cérémonial de Grade A est le meilleur choix et donne le résultat le plus onctueux, mais un grade culinaire de grande qualité conçu pour les mélanges convient aussi. Ce qui ne fonctionne pas, c'est le grade culinaire le moins cher, qui reste amer et astringent même dilué dans du lait. Le vert doit être vif, pas olive ni jaune.
Notre Matcha Cérémonial Grade A de Yame et le Samidori de Wazuka fonctionnent bien en latte ; le Samidori donne un résultat un peu plus léger et plus doux qui se marie particulièrement bien avec le lait d'avoine.
La méthode
La clé est de créer une pâte lisse avant d'ajouter le lait. La poudre de matcha ne se dissout pas dans un liquide froid ou à température ambiante, et se dissout mal dans de grands volumes d'eau. Commencer avec un peu d'eau chaude vous donne le contrôle.
Tamisez 2 grammes de matcha dans votre tasse ou un petit bol. Ajoutez 30 à 40 ml d'eau à 75 °C, pas bouillante. Fouettez avec un chasen en W rapide pendant 20 secondes jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, couverte d'une fine couche de mousse.
Faites chauffer 150 à 200 ml du lait de votre choix à environ 60–65 °C. Le lait d'avoine mousse bien et a une douceur naturelle qui complète le matcha. Le lait de vache donne la texture la plus crémeuse. Le lait d'amande est plus léger mais convient si vous le préférez.
Versez le lait sur la pâte de matcha. Si vous avez un mousseur, faire mousser le lait avant de l'ajouter donne l'effet en couches des cafés. Sinon, versez et remuez simplement. Le matcha et le lait se mêleront en une boisson onctueuse.
Version glacée
Le matcha latte glacé suit la même logique. Préparez la pâte de matcha à l'eau chaude comme indiqué ci-dessus. Remplissez un verre de glaçons. Ajoutez le lait froid, puis versez la pâte de matcha par-dessus. Remuez pour mélanger. La pâte a besoin de l'étape de l'eau chaude même pour une boisson glacée, car l'eau froide ne dissout pas correctement la poudre.
Pour sucrer
Un bon matcha latte préparé avec un matcha cérémonial de Grade A n'a pas besoin d'être sucré. Le lait apporte assez de douceur naturelle. Si vous utilisez un grade inférieur et trouvez le résultat amer, un peu de miel ou de sirop d'érable ajouté à la pâte avant le lait est la façon la plus propre de le sucrer. Ajouter du sucre à la boisson finie sans bien remuer donne souvent un résultat irrégulier.
