Matchan lajikkeet: opas kuppisi takana oleviin lajikkeisiin

Useimmat tietävät, mistä viinirypäleet tulevat: Pinot Noir Burgundista, Riesling Moselista. Harvempi tietää, että sama logiikka pätee matchaan. Lajike, eli Camellia sinensis -kasvin tietty muunnos, on yksi merkittävimmistä tekijöistä, jotka muovaavat sitä, mitä kuppiisi päätyy.

Lajikkeiden ymmärtäminen ei tarkoita teeasiantuntijaksi ryhtymistä. Kyse on siitä, että tiedät, mitä juot ja miksi se maistuu siltä kuin maistuu.

Mikä on lajike?

Teelajike on Camellia sinensis -kasvin jalostettu muunnos, joka on kehitetty sukupolvien ajan tuomaan esiin tiettyjä ominaisuuksia: makua, väriä, koostumusta, aromia ja kestävyyttä. Japanissa on yli 100 rekisteröityä teelajiketta, joilla kullakin on omat ominaisuutensa. Siksi ne sopivat erilaisiin kasvuolosuhteisiin, valmistustapoihin ja makuprofiileihin.

Ajattele lajiketta lehden geneettisenä pohjapiirroksena. Kaksi matchaa, jotka on kasvatettu samalla alueella, korjattu samaan aikaan ja saman tuottajan tekemänä, maistuvat selvästi erilaisilta, jos ne ovat eri lajikkeista. Juuri tämä tekee Single Cultivar -matchasta niin kiinnostavaa: se tarjoaa suoran, suodattamattoman kohtaamisen yhden lajikkeen luonteen kanssa.

Tärkeimmät lajikkeet

Okumidori, おくみどり

Myöhään kypsyvä lajike, jonka nimi tarkoittaa syvää tai myöhäistä vihreää. Okumidoria arvostetaan sen korkean L-teaniinipitoisuuden ja vakaan klorofyllitason vuoksi. Ne tuottavat syvän, pitkään viipyvän umamin ja huomattavan pyöreän, tiiviin täyteläisyyden. Suussa se tarjoaa kerroksellisia herneen ja kypsän mangon sävyjä, hienovaraisen pähkinäisen pohjavireen ja pitkän, elegantin jälkimaun. Se on lajike Okumidori Seremoniallisen Matchamme takana, joka on peräisin ensimmäisestä sadosta Wazukasta, Kyotosta.

Samidori, さみどり

Lajike, jota arvostetaan sen hienostuneen aromiprofiilin ja silmiinpistävän metsänvihreän värin vuoksi. Samidori tarjoaa hienostuneen, luonnostaan makean maun, jossa on hienovaraisia banaanin sävyjä ja herkkä avokadon aromi. Sen kermainen koostumus ja lempeä luonne tekevät siitä poikkeuksellisen sopivan puhtaaseen, perinteiseen valmistukseen: kulhollinen Samidoria ilman lisukkeita on jo itsessään kokonainen elämys. Se on lajike Samidori Seremoniallisen Matchamme takana, joka tulee myös Wazukasta, Kyotosta.

Yabukita, やぶきた

Japanin teentuotannon selkäranka, joka kattaa yli 70 % maan teeviljelmien pinta-alasta. Yabukitaa arvostetaan sen luotettavuuden ja tasaisen makuprofiilin vuoksi: vahva, puhdas kasvisävy, raikas kirpeys ja maanläheinen, suoraviivainen jälkimaku. Se on vivahteiltaan niukempi kuin premium-luokan Single Cultivar -lajikkeet, mutta muodostaa monien laadukkaiden sekoitematchojen perustan.

Asatsuyu, あさつゆ

Yksi L-teaniinipitoisimmista saatavilla olevista lajikkeista. Asatsuyu tuottaa syvän makean, intensiivisen umamin ja pehmeän, elegantin täyteläisyyden. Se on premium-luokan Yame-matchan kulmakivi, ja sitä sekoitetaan usein muihin lajikkeisiin tuomaan kuppiin syvyyttä ja makeutta. Se on yksi kolmesta lajikkeesta Seremoniallisessa Matchassamme, joka tulee Yamesta, Fukuokasta.

Saemidori, さえみどり

Asatsuyun ja Yabukitan risteytys. Saemidori on perinyt Asatsuyun syvän makeuden, mutta sen rakenne on tasapainoisempi. Se tunnetaan eloisan vihreästä väristään ja puhtaasta, virkistävästä luonteestaan, ja se tuo kirkkautta ja selkeyttä seremoniallisiin sekoitematchoihin.

Yutakamidori, ゆたかみどり

Elinvoimainen, täyteläinen lajike, jonka hieman korkeampi katekiinipitoisuus tuottaa miedon, tarkoituksellisen kitkeryyden. Tämä tekee siitä teknisesti erinomaisen valinnan matcha latteihin, sillä sen voimakas luonne pysyy esillä myös maidon tai kasvipohjaisten vaihtoehtojen kanssa.

Sekoite vai Single Cultivar -matcha

Useimmat seremonialliset matchat ovat kahden tai useamman lajikkeen sekoitteita. Sekoittamalla tuottajat saavuttavat tasaisen, tasapainoisen makuprofiilin sadosta toiseen yhdistäen yhden lajikkeen syvän umamin, toisen makeuden ja kolmannen värin.

Single Cultivar -matcha sen sijaan ilmentää yhden lajikkeen puhdasta luonnetta. Se vaihtelee luonnostaan enemmän, sillä se heijastaa tiettyä satoa, tiettyä peltoa ja tiettyä vuodenaikaa. Niille, jotka nauttivat juomansa vivahteiden tutkimisesta, Single Cultivar -matcha tarjoaa jotain, mihin sekoitteet eivät pysty: täsmällisyyttä.

Single Cultivar Discovery Pack on hyvä tapa maistaa Single Cultivar -matchoja rinnakkain ja kokea nämä erot itse.

Kumpikaan lähestymistapa ei ole toista parempi. Ne vain tarjoavat erilaista nautintoa.

Matchamme ja niiden lajikkeet

Ilmoitamme lajikkeen jokaisessa valmistamassamme purkissa, koska uskomme alkuperän merkitsevän. Yamesta, Fukuokasta tuleva Seremoniallinen Matchamme yhdistää Asatsuyun, Saemidorin ja Yutakamidorin rikkaaksi, aromaattiseksi kokonaisuudeksi. Wazukasta, Kyotosta tulevat Okumidori ja Samidori ovat Single Cultivar -matchoja, joista kumpikin kertoo eri tarinan samasta alueesta, samasta vuodenajasta ja samoista käsistä.