Cultivares de Matcha: Um Guia para as Variedades Por Detrás da Sua Chávena

A maioria das pessoas sabe de onde vêm as suas uvas de vinho, Pinot Noir da Borgonha, Riesling do Mosel. Menos pessoas sabem que a mesma lógica se aplica ao matcha. O cultivar, a variedade específica da planta Camellia sinensis, é um dos fatores mais significativos que moldam o que acaba na sua chávena.

Compreender os cultivares não é sobre tornar-se um especialista em chá. É sobre saber o que está a beber e porque tem o sabor que tem.

O que é um Cultivar?

Um cultivar de chá é uma variedade de planta Camellia sinensis seletivamente criada, desenvolvida ao longo de gerações para expressar características específicas, sabor, cor, textura, aroma e resiliência. O Japão tem mais de 100 cultivares de chá registados, cada um com propriedades distintas que o tornam adequado para diferentes condições de cultivo, estilos de preparação e perfis de sabor.

Pense num cultivar como o projeto genético da folha. Dois matchas cultivados na mesma região, colhidos na mesma época, pelo mesmo produtor, terão um sabor significativamente diferente se vierem de diferentes cultivares. É isso que torna o matcha de um único cultivar tão interessante, oferece um encontro direto e não mediado com o caráter de uma variedade.

Os Principais Cultivares

Okumidori, おくみどり

Um cultivar de maturação tardia cujo nome significa verde profundo ou tardio. O Okumidori é celebrado pelo seu alto teor de L-teanina e níveis estáveis de clorofila, que produzem um umami profundo e persistente e um corpo notavelmente redondo e denso. No paladar, oferece notas em camadas de ervilha e manga madura, com um subtil toque de noz e um final longo e elegante. É o cultivar por trás do nosso Matcha Ceremonial Okumidori, proveniente da primeira colheita em Wazuka, Quioto.

Samidori, さみどり

Um cultivar reverenciado pelo seu sofisticado perfil aromático e impressionante cor verde-floresta. O Samidori oferece um sabor refinado e naturalmente doce com notas subtis de banana e um delicado aroma de abacate. A sua textura cremosa e caráter suave tornam-no excecionalmente adequado para uma preparação pura e tradicional; uma chávena de Samidori sem adição de nada é uma experiência completa por si só. É o cultivar por trás do nosso Matcha Ceremonial Samidori, também de Wazuka, Quioto.

Yabukita, やぶきた

A espinha dorsal da produção de chá japonês, representando mais de 70% da área cultivada do país. O Yabukita é valorizado pela sua fiabilidade e perfil de sabor consistente, uma presença vegetal forte e limpa com adstringência nítida e um final sólido e direto. É menos subtil do que as variedades premium de um único cultivar, mas forma a base de muitos matchas misturados de alta qualidade.

Asatsuyu, あさつゆ

Um dos cultivares mais ricos em L-teanina disponíveis, o Asatsuyu produz um umami profundamente doce e intenso com um corpo suave e elegante. É um pilar do matcha premium Yame, frequentemente misturado com outros cultivares para adicionar profundidade e doçura a uma chávena. É um dos três cultivares no nosso Matcha Ceremonial de Yame, Fukuoka.

Saemidori, さえみどり

Um cruzamento entre Asatsuyu e Yabukita, o Saemidori herda a doçura profunda de Asatsuyu com uma estrutura mais equilibrada. É conhecido pela sua cor verde vibrante e caráter limpo e refrescante, contribuindo com brilho e clareza para os matchas cerimoniais misturados.

Yutakamidori, ゆたかみどり

Um cultivar vigoroso e encorpado com um teor ligeiramente mais elevado de catequina que produz um amargor intencional suave. Isso o torna uma excelente escolha técnica para lattes de matcha, pois seu caráter assertivo permanece proeminente quando combinado com leite ou alternativas à base de plantas.

Matcha Misturado vs. de Um Único Cultivar

A maioria do matcha ceremonial é uma mistura de dois ou mais cultivares. A mistura permite que os produtores alcancem um perfil de sabor consistente e equilibrado em todas as colheitas, combinando o umami profundo de um cultivar com a doçura de outro e a cor de um terceiro.

O matcha de um único cultivar, por outro lado, expressa o caráter puro de uma variedade. É inerentemente mais variável, um reflexo de uma colheita específica, de um campo específico, de uma estação específica. Para aqueles que gostam de explorar as nuances do que bebem, o matcha de um único cultivar oferece algo que as misturas não podem: especificidade.

Nenhuma abordagem é superior. Elas simplesmente oferecem diferentes tipos de prazer.

O O nosso Matcha e os Seus Cultivares

Especificamos o cultivar em cada lata que produzimos porque acreditamos que a proveniência importa. O nosso Matcha Ceremonial de Yame, Fukuoka, mistura Asatsuyu, Saemidori e Yutakamidori para um perfil rico e aromático. Os nossos Okumidori e Samidori de Wazuka, Quioto, são expressões de um único cultivar, cada um contando uma história diferente da mesma região, da mesma estação, das mesmas mãos.