Cultivares de Matcha: Um Guia das Variedades na Sua Chávena
A maioria das pessoas sabe de onde vêm as uvas do seu vinho: Pinot Noir da Borgonha, Riesling do Mosela. Menos pessoas sabem que a mesma lógica se aplica ao matcha. O cultivar, a variedade específica da planta Camellia sinensis, é um dos fatores que mais moldam o que chega à sua chávena.
Perceber os cultivares não é tornar-se especialista em chá. É saber o que está a beber e porque sabe ao que sabe.
O que é um cultivar?
Um cultivar de chá é uma variedade da planta Camellia sinensis obtida por seleção, desenvolvida ao longo de gerações para exprimir características específicas: sabor, cor, textura, aroma e resistência. O Japão tem mais de 100 cultivares de chá registados, cada um com propriedades distintas que o tornam adequado a diferentes condições de cultivo, estilos de preparação e perfis de sabor.
Pense no cultivar como a planta genética da folha. Dois matchas cultivados na mesma região, colhidos na mesma altura e pelo mesmo produtor vão saber bastante diferente se vierem de cultivares diferentes. É isto que torna o matcha de cultivar único tão interessante: oferece um encontro direto, sem intermediários, com o carácter de uma variedade.
Os principais cultivares
Okumidori, おくみどり
Um cultivar de maturação tardia cujo nome significa verde profundo ou tardio. O Okumidori é celebrado pelo elevado teor de L-teanina e pelos níveis estáveis de clorofila, que dão um umami profundo e persistente e um corpo notavelmente redondo e denso. Na boca tem notas em camadas de ervilha e manga madura, com um subtil fundo a frutos secos e um final longo e elegante. É o cultivar do nosso Matcha Cerimonial Okumidori, da primeira colheita em Wazuka, Kyoto.
Samidori, さみどり
Um cultivar apreciado pelo seu perfil aromático sofisticado e pela marcante cor verde-floresta. O Samidori oferece um sabor refinado e naturalmente doce, com subtis notas de banana e um delicado aroma a abacate. A textura cremosa e o carácter suave tornam-no excecionalmente adequado à preparação pura e tradicional: uma taça de Samidori sem nada a acrescentar é uma experiência completa em si. É o cultivar do nosso Matcha Cerimonial Samidori, também de Wazuka, Kyoto.
Yabukita, やぶきた
A espinha dorsal da produção de chá japonesa, com mais de 70% da área cultivada do país. O Yabukita é valorizado pela fiabilidade e pelo perfil de sabor consistente: uma presença vegetal forte e limpa, com uma adstringência nítida e um final firme e direto. Tem menos nuances do que as variedades premium de cultivar único, mas é a base de muitos matchas em blend de alta qualidade.
Asatsuyu, あさつゆ
Um dos cultivares mais ricos em L-teanina, o Asatsuyu dá um umami intenso e profundamente doce, com um corpo suave e elegante. É uma peça-chave do matcha premium de Yame, muitas vezes combinado com outros cultivares para dar profundidade e doçura à chávena. É um dos três cultivares do nosso Matcha Cerimonial de Yame, Fukuoka.
Saemidori, さえみどり
Um cruzamento entre o Asatsuyu e o Yabukita, o Saemidori herda a doçura profunda do Asatsuyu com uma estrutura mais equilibrada. É conhecido pela cor verde viva e pelo carácter limpo e refrescante, que dá luminosidade e clareza aos matchas cerimoniais em blend.
Yutakamidori, ゆたかみどり
Um cultivar vigoroso e encorpado, com um teor de catequinas ligeiramente mais alto que dá um amargor suave e intencional. Isto faz dele uma excelente escolha técnica para matcha lattes, já que o seu carácter assertivo se mantém presente com leite ou bebidas vegetais.
Matcha em blend vs de cultivar único
A maior parte do matcha cerimonial é um blend de dois ou mais cultivares. O blend permite aos produtores obter um perfil de sabor consistente e equilibrado de colheita para colheita, combinando o umami profundo de um cultivar com a doçura de outro e a cor de um terceiro.
O matcha de cultivar único, pelo contrário, exprime o carácter puro de uma variedade. É por natureza mais variável: reflexo de uma colheita específica, de um campo específico, de uma estação específica. Para quem gosta de explorar as nuances do que bebe, o matcha de cultivar único oferece algo que os blends não conseguem: especificidade.
O nosso Single Cultivar Discovery Pack é uma boa forma de provar matchas de cultivar único lado a lado e sentir estas diferenças diretamente.
Nenhuma abordagem é superior. Simplesmente oferecem prazeres diferentes.
O nosso matcha e os seus cultivares
Indicamos o cultivar em todas as latas que produzimos porque acreditamos que a proveniência importa. O nosso Matcha Cerimonial de Yame, Fukuoka, junta Asatsuyu, Saemidori e Yutakamidori num perfil rico e aromático. O nosso Okumidori e o nosso Samidori de Wazuka, Kyoto, são expressões de cultivar único, cada um a contar uma história diferente da mesma região, da mesma estação, das mesmas mãos.
