Matcha Gelado: Como o Fazer Corretamente em Casa
O matcha gelado tornou-se uma das formas mais populares de beber matcha fora do Japão, sobretudo nos meses mais quentes. O apelo é claro: a bebida é visualmente marcante, naturalmente com cafeína e funciona bem com gelo, algo que o café muitas vezes não consegue. Prepará-lo bem exige um passo contraintuitivo que a maioria das pessoas salta, e é por isso que tantos matchas gelados feitos em casa ficam granulosos e irregulares.
O passo que a maioria salta
O matcha em pó não se dissolve em água fria. Parece óbvio dito assim, mas nem sempre se tiram as consequências. Se juntar matcha a água ou leite frios e mexer, fica com grumos em suspensão no líquido, e não uma preparação dissolvida. A textura é desagradável e o sabor irregular.
O correto é dissolver primeiro o matcha num pouco de água quente, criando uma pasta ou concentrado homogéneo, e depois juntar esse concentrado ao gelo e ao líquido frio. O passo da água quente demora 60 segundos e muda completamente o resultado.
O método
Peneire 2 gramas de matcha para uma taça ou chávena pequena. Junte 40 a 50ml de água a 75°C. Bata com um chasen num movimento rápido em W durante 20 a 30 segundos, até ter um concentrado homogéneo, sem grumos, com uma fina camada de espuma. O concentrado fica espesso e de um verde intenso.
Encha um copo com gelo. Junte 150 a 200ml de água fria ou do leite frio que preferir. Verta o concentrado de matcha sobre o gelo. Mexa suavemente para envolver. O matcha forma espirais no líquido antes de se integrar, o que faz parte do encanto visual da bebida.
Com leite
O matcha gelado com bebida de aveia é a versão de café mais popular. Faça o concentrado como acima. Encha o copo com gelo, verta 150ml de bebida de aveia fria e depois o concentrado por cima. Mexa só o suficiente para o distribuir. A doçura natural da bebida de aveia combina particularmente bem com a profundidade do matcha cerimonial, sem precisar de açúcar.
Que matcha usar
Para matcha gelado, o grau cerimonial é a escolha certa. A doçura natural e o baixo amargor do matcha de Grau A de primeira colheita sentem-se bem, mesmo com gelo e com leite. O nosso Samidori de Wazuka é particularmente indicado para preparações frias: o seu perfil sedoso e mais leve funciona bem gelado, e a doçura nota-se mais a frio do que a quente. O Matcha Cerimonial de Grau A de Yame dá uma bebida gelada mais cheia e rica para quem prefere mais corpo.
Conservação
Pode fazer o concentrado com antecedência e guardá-lo no frigorífico até 24 horas. O sabor mantém-se bem. Se tiver assentado, bata-o rapidamente outra vez antes de usar.
