Matcha Gelado: Como Fazer Corretamente em Casa
O matcha gelado tornou-se uma das formas mais populares de beber matcha fora do Japão, particularmente nos meses mais quentes. O apelo é claro: a bebida é visualmente marcante, naturalmente cafeinada e funciona bem com gelo de uma forma que o café muitas vezes não funciona. Acertar na preparação exige um passo contraintuitivo que a maioria das pessoas salta, e é por isso que tantos matchas gelados caseiros acabam granulados e irregulares.
O Passo que a Maioria das Pessoas Salta
O pó de matcha não se dissolve em água fria. Isto parece óbvio quando dito diretamente, mas a implicação nem sempre é seguida. Se adicionar matcha a água fria ou leite frio e mexer, obtém grumos suspensos no líquido, não uma preparação dissolvida. A textura é desagradável e o sabor é irregular.
A abordagem correta é dissolver o matcha numa pequena quantidade de água quente primeiro, criando uma pasta suave ou concentrado, e depois adicionar esse concentrado ao gelo e líquido frio. O passo da água quente demora 60 segundos e muda completamente o resultado.
O Método
Peneire 2 gramas de matcha para uma pequena tigela ou chávena. Adicione 40 a 50ml de água a 75°C. Bata com um chasen num movimento rápido em W durante 20 a 30 segundos até obter um concentrado suave e sem grumos com uma fina espuma por cima. O concentrado será espesso e intensamente verde.
Encha um copo com gelo. Adicione 150 a 200ml de água fria ou leite frio da sua escolha. Despeje o concentrado de matcha sobre o gelo. Mexa suavemente para combinar. O matcha irá rodopiar pelo líquido antes de se integrar, o que faz parte do apelo visual da bebida.
Com Leite
Matcha gelado com bebida de aveia é a versão de café mais popular. Faça o concentrado como descrito acima. Encha o copo com gelo, deite 150ml de bebida de aveia fria e depois deite o concentrado por cima. Mexa apenas o suficiente para distribuí-lo. A doçura natural da bebida de aveia funciona particularmente bem com a profundidade do matcha ceremonial sem exigir adição de açúcar.
Qual Matcha Usar
Para matcha gelado, o grau ceremonial é a escolha certa. A doçura natural e a baixa amargura do matcha de primeira colheita de Grau A transparecem claramente mesmo com gelo e com leite. O nosso Samidori de Wazuka é particularmente adequado para preparações frias: o seu perfil sedoso e mais leve funciona bem gelado, e a doçura é mais aparente fria do que quente. O Ceremonial Matcha Grau A de Yame produz uma bebida gelada mais encorpada e rica para aqueles que preferem mais corpo.
Armazenamento
Pode fazer o concentrado com antecedência e mantê-lo refrigerado por até 24 horas. O sabor mantém-se bem. Bata-o brevemente novamente antes de usar, caso se tenha separado.
