Les cafés à matcha de Madrid : à quoi s'attendre

Le matcha est devenu un classique de la carte dans une bonne partie des cafés madrilènes. L'offre a énormément augmenté, mais « matcha latte à la carte » recouvre des expériences très différentes.

Les deux types de cafés à matcha

Le premier type : un café de spécialité qui applique au matcha le même niveau d'exigence qu'à l'espresso. Le personnel connaît l'origine de son matcha, le prépare correctement (dissous d'abord dans l'eau, puis le lait) et utilise une bonne poudre. Le résultat est un latte d'un vert éclatant qui a vraiment le goût du matcha.

Le second type : un café qui a ajouté le matcha à sa carte parce que c'est tendance, avec un mélange déjà sucré ou un sirop. Le résultat est une boisson d'un vert terne qui a surtout le goût du sucre.

Comment faire la différence avant de commander

Demandez d'où vient le matcha. Un membre du personnel qui donne une réponse précise (producteur, région, grade) travaille dans un endroit qui s'en soucie. Regardez la couleur des boissons préparées : un vrai matcha latte est d'un vert vif. Un mélange tout prêt donne un vert plus terne et moins saturé.

Où se trouvent les meilleures adresses

Malasaña et Chueca concentrent le plus de cafés axés sur la qualité à Madrid. Les restaurants japonais et les cafés d'inspiration japonaise de la ville sont une autre catégorie fiable : ils choisissent leur matcha avec plus de soin, car leur clientèle remarque davantage la différence.

Que commander

Commandez d'abord un matcha latte sans sucre, puis goûtez avant d'ajouter un édulcorant. Si possible, observez la préparation : voir le matcha dissous dans l'eau chaude avant l'ajout du lait en dit long sur la méthode.