Yame vs. Wazuka: lo que el origen de tu matcha te revela
La mayoría de los bebedores de matcha saben que el origen importa. Menos saben lo que realmente significa para la taza. Japón produce matcha ceremonial en varias regiones distintas, y las diferencias entre ellas no son marketing, son el resultado del clima, el suelo, la altitud y la tradición agrícola. Dos regiones con las que trabajamos directamente, Yame en Fukuoka y Wazuka en Kioto, producen matcha con características genuinamente diferentes.
Yame, Fukuoka
Yame se encuentra en el interior montañoso de la prefectura de Fukuoka, en la isla de Kyushu. La región tiene una historia de cultivo de té más larga de lo que la mayoría de la gente piensa, con registros de producción que datan de varios siglos, aunque permaneció relativamente desconocida fuera de Japón hasta hace poco. El clima de Yame se define por una variación significativa de temperatura entre el día y la noche, particularmente durante la temporada de crecimiento en primavera. Este diferencial de temperatura ralentiza el crecimiento de las hojas de té y concentra sus compuestos de sabor.
El matcha de Yame tiende a ser con cuerpo, con un umami pronunciado y un dulzor natural que persiste mucho después de tragar. El sabor a menudo se describe como profundo en lugar de delicado. Nuestro Matcha Ceremonial Grado A proviene de Yame.
Wazuka, Kioto
Wazuka es un pequeño pueblo de valle en la parte sur de la prefectura de Kioto. Se encuentra en altitud, rodeado de campos de té en la ladera que se benefician de las nieblas matutinas y del tipo de clima primaveral estable y moderado que produce la concentración de aminoácidos que requiere el matcha ceremonial. Wazuka ha suministrado históricamente una proporción significativa de la producción de matcha de Kioto, trabajando con cultivares bien establecidos junto con variedades más nuevas y especializadas.
El matcha de Wazuka tiende a ser más brillante y complejo, con una nota umami más limpia y un final más suave y menos contundente que el de Yame. Nuestros Okumidori y Samidori son ambos de Wazuka.
Por qué importa la distinción
Comprender el origen no se trata de clasificar una región por encima de otra. Se trata de tener suficiente información para elegir deliberadamente. Si prefieres una taza más completa y asertiva, Yame es el punto de partida correcto. Si prefieres algo más ligero, más matizado y más fácil de beber sin adiciones, el carácter de Wazuka puede ser más adecuado para ti.
El origen indicado en una lata también cumple una función práctica: te dice que el productor no tiene nada que ocultar. El matcha sin origen declarado casi siempre se mezcla de múltiples fuentes, a menudo incluyendo hojas de menor calidad, y el productor ha decidido que la transparencia no les conviene.
Qué buscar en el empaque
Un matcha ceremonial correctamente etiquetado especificará como mínimo la prefectura de origen e idealmente la ciudad o zona de producción específica. También especificará el cultivar, el año de cosecha y el grado. Todo esto junto te dice que el productor sabe exactamente lo que está vendiendo y está preparado para respaldarlo.
Todos nuestros matchas, ya sean de Yame o Wazuka, llevan el origen completo, el cultivar, la cosecha y el grado en cada lata.
