La variedad Samidori: el matcha de principios de primavera de Japón

Samidori, que se traduce como verde de principios de primavera, es una de las variedades más distintivas en la producción japonesa de matcha. Es una variedad de brotación temprana, lo que significa que es de las primeras en desarrollarse en primavera, y produce un matcha con un perfil de sabor notablemente diferente al de variedades de desarrollo posterior como Okumidori.

Brotación temprana y lo que significa

En la producción de matcha, el momento del desarrollo de los brotes dentro de la temporada de primavera tiene un efecto medible en el carácter de la hoja. Las variedades de brotación temprana como Samidori se desarrollan mientras las temperaturas aún son frescas y antes de que la planta haya estado expuesta a una luz solar primaveral significativa. Esto produce hojas con una estructura más ligera, con una mayor proporción de ciertos aminoácidos y un perfil de sabor más delicado.

Combinado con las tres o cuatro semanas de sombreado que preceden a todas las cosechas ceremoniales de matcha, las variedades de brotación temprana producen matcha con una calidad fresca y limpia que las distingue del perfil más rico y profundo de las variedades de desarrollo más lento.

El carácter de Samidori

Samidori es conocido por producir matcha con una textura sedosa, dulzura natural y un final suave en lugar de contundente. Es menos intenso que Okumidori, más accesible y particularmente adecuado para bebedores que prefieren una taza más ligera y delicada. El umami está presente pero refinado, y la dulzura es genuina en lugar de un enmascaramiento de amargor.

El nombre mismo refleja este carácter. Samidori, verde de principios de primavera, habla de la frescura que define la expresión de la variedad en la taza.

Nuestro Samidori

Nuestro Matcha Ceremonial Samidori se cultiva en Wazuka, Kioto, y se cosecha del primer brote de primavera de 2025. Es de Grado A, de una sola variedad, y lleva la especificación completa de origen, cosecha y grado en cada lata. Preparado como usucha a 75°C, produce una taza suave y brillante que no necesita nada añadido.