El Cultivar Okumidori: Qué Es y Por Qué Importa
No todo el matcha ceremonial es igual, incluso cuando proviene de la misma región. Una de las variables de calidad más significativas es el cultivar: la variedad específica de planta Camellia sinensis de la que se hizo el té. Okumidori es uno de los cultivares más respetados en la producción japonesa de matcha, y entenderlo ayuda a explicar por qué el matcha de un solo cultivar tiene un nivel de especificidad diferente al de los productos mezclados.
Qué Es un Cultivar
Un cultivar es una variedad cultivada de una planta, seleccionada y propagada por sus características específicas. En el té, los cultivares se desarrollan y registran durante décadas. El registro oficial de cultivares de Japón incluye cientos de variedades, cada una con perfiles de sabor documentados, características de crecimiento y adecuación para diferentes tipos de producción de té. Algunos cultivares se crían para el rendimiento, otros para el sabor, otros para la resistencia a las condiciones climáticas.
El cultivar afecta prácticamente todos los aspectos del té resultante: el color de la hoja, la concentración de aminoácidos y catequinas, la intensidad del sabor y la forma en que expresa el terruño de la región donde crece.
Okumidori
Okumidori, que se traduce aproximadamente como verde intenso, es un cultivar desarrollado específicamente para el cultivo en sombra y la producción de matcha. Es conocido por producir hojas con alto contenido de clorofila, lo que le da al matcha resultante un color verde excepcionalmente vívido y saturado. El perfil de sabor es complejo: umami rico, una dulzura pronunciada con baja astringencia y un final largo y limpio.
Okumidori se considera un cultivar de brotación tardía, lo que significa que se desarrolla más lentamente en primavera que las variedades de crecimiento más rápido. Este desarrollo más lento produce una hoja más concentrada con una mayor proporción de aminoácidos a catequinas, y da como resultado una taza suave, con capas y distintiva.
Por Qué Obtenemos Okumidori de Wazuka
Nuestro Matcha Ceremonial Okumidori proviene de Wazuka en Kioto, un pueblo en el valle cuyas condiciones de cultivo en ladera, nieblas matutinas y clima primaveral estable son particularmente adecuadas para este cultivar. La combinación de la profundidad natural de Okumidori y el terruño de Wazuka produce un matcha que vale la pena preparar con cuidado y beber sin adiciones.
El matcha de un solo cultivar es un compromiso con la transparencia. Cuando se especifica el cultivar, el productor le está diciendo exactamente qué se cultivó, dónde y cuándo. No hay dónde esconderse detrás de la mezcla.
