Cafeterías de matcha en Madrid: qué esperar

El matcha se ha convertido en un clásico de la carta en buena parte de las cafeterías de Madrid. La oferta ha crecido muchísimo, pero "matcha latte en la carta" abarca experiencias muy distintas.

Los dos tipos de cafetería de matcha

El primer tipo: una cafetería de especialidad que aplica al matcha el mismo nivel de calidad que al espresso. El personal conoce el origen de su matcha, lo prepara correctamente —primero disuelto en agua y después con la leche— y usa un buen polvo. El resultado es un latte de un verde intenso que sabe a matcha de verdad.

El segundo tipo: una cafetería que ha añadido el matcha a la carta porque está de moda, con una mezcla azucarada o un sirope. El resultado es una bebida de un verde apagado que sabe sobre todo a azúcar.

Cómo saberlo antes de pedir

Pregunta de dónde viene el matcha. Si el personal da una respuesta concreta —productor, región, grado—, estás en un sitio al que le importa. Fíjate en el color de las bebidas que preparan: los matcha lattes de verdad son de un verde intenso. Las premezclas dan un verde más apagado y menos saturado.

Dónde suelen estar las mejores opciones

Malasaña y Chueca concentran el mayor número de cafeterías centradas en la calidad de Madrid. Los restaurantes japoneses y las cafeterías de concepto japonés repartidos por la ciudad son otra categoría fiable: suelen elegir su matcha con más cuidado porque su clientela tiene más probabilidades de notar la diferencia.

Qué pedir

Pide primero un matcha latte sin azúcar y pruébalo antes de endulzarlo. Si puedes, observa la preparación: ver cómo se disuelve el matcha en agua caliente antes de añadir la leche dice mucho del proceso.