Qué hace realmente la L-teanina, y por qué el matcha tiene más
La L-teanina es la razón por la que el matcha produce un tipo de alerta diferente al café. Es un aminoácido que se encuentra casi exclusivamente en las plantas de té, y en concentraciones que varían significativamente dependiendo de cómo se cultivó el té. Entenderlo ayuda a explicar por qué el grado y el origen de tu matcha no son solo detalles de marketing.
Qué hace la L-teanina en el cuerpo
La L-teanina atraviesa la barrera hematoencefálica y promueve la actividad de las ondas alfa en el cerebro. Las ondas alfa se asocian con un estado de alerta relajada, el tipo de concentración que viene sin tensión o agitación. Aparecen naturalmente durante la meditación, y la L-teanina parece inducir un estado similar químicamente.
Cuando la L-teanina se consume junto con la cafeína, que el matcha también contiene, los dos compuestos interactúan de una manera que modifica cómo se experimenta la cafeína. La cafeína aumenta el estado de alerta y la velocidad de reacción; la L-teanina atenúa la ansiedad y el nerviosismo que la cafeína puede producir, mientras mantiene la concentración. El resultado es un estado que la mayoría de los bebedores de matcha describen como concentración tranquila, alerta pero serena, concentrada sin agitación.
Por qué el matcha cultivado a la sombra y de primera cosecha contiene más
La L-teanina se produce en las raíces de la planta de té y se transporta a las hojas, donde normalmente se convierte en otros compuestos a través de la fotosíntesis cuando se expone a la luz solar directa. El cultivo a la sombra interrumpe este proceso. Al bloquear la luz solar durante tres o cuatro semanas antes de la cosecha, los cultivadores ralentizan la fotosíntesis y permiten que la L-teanina se acumule en las hojas sin ser convertida.
Las hojas de primera cosecha, recolectadas en primavera después del letargo invernal de la planta, también contienen las concentraciones naturales más altas de L-teanina de cualquier cosecha del año. La combinación de sombra y primera cosecha es lo que le da al matcha ceremonial de Grado A su dulzura característica y su profundidad umami: ambas son en parte expresiones de un alto contenido de L-teanina.
Qué significa esto para la taza
El matcha de grado culinario, elaborado con hojas sin sombra y de cosechas posteriores, contiene significativamente menos L-teanina y más catequinas. El resultado es un producto más amargo, menos dulce y que produce un perfil de alerta menos distintivo. Funciona bien en la cocina y la repostería, donde se mezclará con otros sabores. Bebido como preparación, no ofrece la misma experiencia.
Esta es una razón concreta por la que el grado de matcha que utilizas importa más allá del sabor. Nuestros Matcha Ceremonial, Okumidori y Samidori son todos matcha de grado A, de primera cosecha y cultivados a la sombra, lo que significa que el alto contenido de L-teanina está incorporado en su producción.
