Cómo preparar Hojicha: Métodos, temperatura y proporción
Una de las ventajas prácticas del hojicha es que es mucho más tolerante que otros tés japoneses. El proceso de tostado que le confiere su carácter cálido y tostado también reduce su sensibilidad a la temperatura y el tiempo de preparación. Dicho esto, todavía hay un rango en el que sabe mejor, y algunos enfoques que producen resultados consistentemente buenos.
Temperatura del agua
A diferencia del matcha o el sencha, donde la temperatura del agua requiere una atención cuidadosa, el hojicha se puede preparar con agua casi hirviendo. 90 a 100°C es el rango estándar. Debido a que el tostado ya ha transformado la química de la hoja, los delicados aminoácidos que hacen que el té verde sea sensible a la temperatura están en gran parte ausentes. Las temperaturas más altas extraen eficazmente los compuestos de sabor cálido y tostado sin producir la amargura que causarían en los tés sin tostar.
Proporción y tiempo de infusión
Para hojicha de hoja suelta: aproximadamente de 5 a 7 gramos por 200 ml de agua, infusionado durante 30 a 45 segundos. El hojicha se infunde rápidamente y no se beneficia de tiempos de extracción prolongados. Son posibles múltiples infusiones cortas; la segunda infusión tiende a ser más ligera y delicada.
Para una taza más fuerte y concentrada, aumente la cantidad de hojas en lugar del tiempo de infusión. Un tiempo de infusión excesivo del hojicha no produce amargor de la misma manera que un tiempo de infusión excesivo del té verde, pero sí produce un resultado ligeramente astringente y plano que es menos agradable que una taza preparada correctamente.
Hojicha Latte
El hojicha combina bien con la leche, lo que lo convierte en una base natural para lattes. Prepare un hojicha concentrado, aproximadamente el doble de la cantidad de hojas en la misma cantidad de agua, luego agregue leche al vapor o caliente en una proporción de 1:1 o 1:2. Debido a que el sabor del hojicha es cálido y caramelizado en lugar de vegetal, combina con los lácteos de forma más natural que la mayoría de los tés verdes.
Nuestro Hojicha Orgánico de Shizuoka produce una taza suave, cálida y baja en cafeína. Es particularmente adecuado para la tarde, tanto para beberlo solo como para usarlo en lattes.
