Más allá de Uji: Comprendiendo el Terroir del Matcha y las Regiones de Té Japonesas
Cuando la gente piensa en matcha japonés de primera calidad, Uji suele ser el primer nombre que mencionan. Y con buena razón, la región al sur de Kioto ha sido sinónimo de té de calidad durante siglos. Pero la historia del matcha de Japón es mucho más rica y variada de lo que una sola región puede abarcar. Comprender el terroir y las regiones más allá de Uji, abre una imagen mucho más interesante de lo que termina en su taza.
¿Qué es el Terroir en el Té?
Terroir es un término francés comúnmente asociado con el vino, pero se aplica igualmente al té. Se refiere al ambiente natural completo en el que crece una planta, la composición del suelo, la altitud, las precipitaciones, la humedad, el rango de temperatura y la forma particular en que la luz solar llega a las hojas. Todos estos factores se combinan para dar forma al sabor, color y carácter del té que emerge.
En el matcha, el terroir interactúa con el cultivar y el método de producción para producir un sabor que es genuinamente específico de un lugar. Un Okumidori de primera cosecha de Wazuka y un Okumidori de primera cosecha de Yame sabrán diferente. No mejor o peor, diferente. El suelo, la niebla, el microclima, todo deja su huella.
Uji, Kioto, El Nombre Famoso
La reputación de Uji es bien merecida. Situada al sur de Kioto en un valle formado por el río Uji, la región se beneficia de las nieblas matutinas que se forman en el agua, creando un efecto de sombreado parcial natural que fomenta el desarrollo de L-teanina. Siglos de cultivo han producido generaciones de experiencia, y con ello, algunos de los matcha más refinados de Japón.
Uji se asocia particularmente con un umami complejo y en capas y una cierta elegancia estructurada. La larga historia de la región también significa que tiende a alcanzar precios premium, en parte por la calidad y en parte por la reputación.
Wazuka, Kioto, Nuestra Fuente de Matcha de Cultivar Único
Wazuka se encuentra en las ondulantes colinas al sur de Kioto, en uno de los valles de cultivo de té más celebrados de Japón. Las mañanas brumosas de la zona, el suelo rico en minerales y siglos de cultivo crean condiciones ideales para producir matcha con una notable profundidad, equilibrio y un color vibrante.
Lo que distingue a Wazuka es la combinación de altitud y humedad, condiciones que ralentizan el crecimiento de las hojas, concentran el sabor y producen un verde particularmente vívido. Es aquí donde obtenemos nuestros matchas de cultivar único Okumidori y Samidori, de primera cosecha, Grado A, de productores que han trabajado esta tierra durante generaciones.
Yame, Fukuoka, La Joya Escondida
Yame, en la prefectura de Fukuoka en Kyushu, es quizás la más subestimada de las grandes regiones de té de Japón, al menos fuera del propio Japón. Dentro del país, el matcha de Yame es muy apreciado por su profundidad de umami, su dulzura y una cierta riqueza aromática que lo distingue de los matchas de la región de Kioto.
La región de Yame se encuentra en un valle fluvial rodeado de montañas, lo que crea un patrón particular de niebla matutina y sol de la tarde que favorece el desarrollo de sabores profundos y complejos. La zona es especialmente conocida por su gyokuro, el té de hojas sueltas japonés de más alta calidad, y las mismas condiciones que producen un excelente gyokuro producen un matcha excepcional.
Nuestro Matcha Ceremonial proviene de Yame: una mezcla de cultivares Asatsuyu, Saemidori y Yutakamidori de la cosecha de primavera de 2025, que produce una taza rica y aromática con un profundo umami y un final limpio y expansivo.
Shizuoka, la Región de Té más Grande de Japón
Shizuoka es la prefectura productora de té más grande de Japón, responsable de una proporción significativa de la producción total de té del país. El clima templado del Pacífico de la región, el fértil suelo volcánico y las suaves colinas crean condiciones ideales para producir té verde con perfiles de sabor cálidos y redondos.
Shizuoka es particularmente conocida por su hojicha, té verde tostado, donde el carácter de hoja naturalmente dulce de la región responde maravillosamente al proceso de tostado. Es de Shizuoka de donde obtenemos nuestro Hojicha Orgánico, un tueste medio con un cuerpo suave y a nuez y un final naturalmente dulce.
Por qué el Origen Importa
Saber de dónde viene su matcha no es un lujo reservado para los conocedores. Es simplemente buena información, la misma información que desearía sobre cualquier ingrediente que consume regularmente. El origen le informa sobre el suelo, el clima, las prácticas de cultivo y las personas detrás del producto.
Especificamos el origen en cada lata que fabricamos. No como un ejercicio de marketing, sino porque creemos que importa, y porque le da un punto de partida para comprender por qué su taza sabe como sabe.
