¿Por qué el matcha es verde? La ciencia detrás del color
El verde intenso del matcha ceremonial de alta calidad no es una coincidencia ni el resultado de aditivos. Es una expresión directa de cómo se cultivó el té y es uno de los indicadores visuales de calidad más fiables disponibles para alguien que compra matcha sin probarlo primero.
La clorofila y por qué se acumula
El color verde del matcha proviene de la clorofila, el pigmento que las plantas utilizan para capturar la energía lumínica para la fotosíntesis. En la mayoría de las plantas, la clorofila se produce en respuesta a la luz solar. En la producción de matcha, el cultivo a la sombra crea una paradoja: al bloquear la luz solar, los cultivadores hacen que la planta de té produzca más clorofila a medida que la planta trabaja más para capturar la luz disponible.
Es por eso que el matcha cultivado a la sombra, de primera cosecha, la base del matcha ceremonial de grado A, es mucho más intensamente verde que el matcha de grado culinario elaborado con hojas sin sombra y de cosecha posterior. La diferencia visual es una consecuencia directa de los diferentes métodos de producción.
Lo que el color te dice sobre la calidad
Verde vivo y saturado: indica un alto contenido de clorofila, consistente con la producción de primera cosecha cultivada a la sombra. Este es el color del matcha ceremonial producido correctamente.
Verde-amarillo u oliva: indica un menor contenido de clorofila, consistente con hojas sin sombra o de cosecha posterior. Este es el color del matcha de grado culinario. En algunos casos, también puede indicar un matcha que ha envejecido o se ha almacenado incorrectamente, ya que la clorofila se degrada con el tiempo y con la exposición a la luz.
El color por sí solo no es una garantía de calidad, pero es una primera verificación útil. Si un matcha etiquetado como grado ceremonial es visiblemente opaco o amarillento, esa es una señal que vale la pena tomar en serio.
Cómo la luz y el calor afectan el color después de la compra
La clorofila es sensible a la luz y al calor. Una vez que se abre la lata, la exposición a la luz solar directa y a las temperaturas cálidas la descompondrá gradualmente, reduciendo tanto la intensidad del color como la frescura del sabor. Esta es una de las razones por las que el almacenamiento adecuado, en un recipiente sellado, lejos de la luz y el calor, es importante para mantener la calidad por la que pagó.
Todos nuestros matchas, ya sea el Matcha Ceremonial Grado A de Yame o nuestra gama de monocultivo de Wazuka, tienen el color verde vivo que proviene de una producción genuina de primera cosecha y cultivada a la sombra. Es visible en la lata y en la taza.
