Cultivares de Matcha: Una Guía de las Variedades Detrás de tu Taza
La mayoría de la gente sabe de dónde vienen sus uvas de vino, Pinot Noir de Borgoña, Riesling del Mosela. Menos gente sabe que la misma lógica se aplica al matcha. El cultivar, la variedad específica de la planta Camellia sinensis, es uno de los factores más significativos que moldean lo que termina en tu taza.
Comprender los cultivares no se trata de convertirse en un experto en té. Se trata de saber lo que estás bebiendo y por qué sabe como sabe.
¿Qué es un Cultivar?
Un cultivar de té es una variedad de la planta Camellia sinensis criada selectivamente, desarrollada a lo largo de generaciones para expresar características específicas, sabor, color, textura, aroma y resistencia. Japón tiene más de 100 cultivares de té registrados, cada uno con propiedades distintas que lo hacen adecuado para diferentes condiciones de crecimiento, estilos de preparación y perfiles de sabor.
Piensa en un cultivar como el plano genético de la hoja. Dos matchas cultivados en la misma región, cosechados al mismo tiempo, por el mismo productor, tendrán un sabor significativamente diferente si provienen de diferentes cultivares. Esto es lo que hace que el matcha de un solo cultivar sea tan interesante: ofrece un encuentro directo e inmediato con el carácter de una variedad.
Los Cultivares Clave
Okumidori, おくみどり
Un cultivar de maduración tardía cuyo nombre significa verde profundo o tardío. Okumidori es celebrado por su alto contenido de L-teanina y niveles estables de clorofila, que producen un umami profundo y persistente y un cuerpo notablemente redondo y denso. En el paladar ofrece notas de guisante verde y mango maduro, con un sutil matiz a nuez y un final largo y elegante. Es el cultivar detrás de nuestro Matcha Ceremonial Okumidori, proveniente de la primera cosecha en Wazuka, Kioto.
Samidori, さみどり
Un cultivar venerado por su sofisticado perfil aromático y su llamativo color verde bosque. Samidori ofrece un sabor refinado y naturalmente dulce con sutiles notas de plátano y un delicado aroma a aguacate. Su textura cremosa y su carácter suave lo hacen excepcionalmente adecuado para una preparación pura y tradicional; un tazón de Samidori sin nada añadido es una experiencia completa en sí misma. Es el cultivar detrás de nuestro Matcha Ceremonial Samidori, también de Wazuka, Kioto.
Yabukita, やぶきた
La columna vertebral de la producción de té japonés, que representa más del 70% del área cultivada del país. Yabukita es valorado por su fiabilidad y su perfil de sabor consistente, una presencia vegetal fuerte y limpia con una astringencia nítida y un final sencillo y equilibrado. Es menos matizado que las variedades premium de un solo cultivar, pero forma la base de muchos matchas mezclados de alta calidad.
Asatsuyu, あさつゆ
Uno de los cultivares más ricos en L-teanina disponibles, Asatsuyu produce un umami profundamente dulce e intenso con un cuerpo suave y elegante. Es un pilar del matcha premium de Yame, a menudo mezclado con otros cultivares para agregar profundidad y dulzura a una taza. Es uno de los tres cultivares en nuestro Matcha Ceremonial de Yame, Fukuoka.
Saemidori, さえみどり
Un cruce entre Asatsuyu y Yabukita, Saemidori hereda la dulzura profunda de Asatsuyu con una estructura más equilibrada. Es conocido por su vibrante color verde y su carácter limpio y refrescante, lo que aporta brillo y claridad a los matchas ceremoniales mezclados.
Yutakamidori, ゆたかみどり
Un cultivar vigoroso y con cuerpo que tiene un contenido de catequinas ligeramente más alto, lo que produce un amargor suave e intencional. Esto lo convierte en una excelente opción técnica para los lattes de matcha, ya que su carácter asertivo se mantiene prominente cuando se combina con leche o alternativas a base de plantas.
Matcha Mezclado vs. de Un Solo Cultivar
La mayoría del matcha ceremonial es una mezcla de dos o más cultivares. La mezcla permite a los productores lograr un perfil de sabor consistente y equilibrado en todas las cosechas, combinando el umami profundo de un cultivar con la dulzura de otro y el color de un tercero.
El matcha de un solo cultivar, por el contrario, expresa el carácter puro de una variedad. Es intrínsecamente más variable, un reflejo de una cosecha específica, un campo específico, una estación específica. Para aquellos que disfrutan explorando los matices de lo que beben, el matcha de un solo cultivar ofrece algo que las mezclas no pueden: especificidad.
Ningún enfoque es superior. Simplemente ofrecen diferentes tipos de placer.
Nuestro Matcha y Sus Cultivares
Especificamos el cultivar en cada lata que producimos porque creemos que la procedencia importa. Nuestro Matcha Ceremonial de Yame, Fukuoka, mezcla Asatsuyu, Saemidori y Yutakamidori para un perfil rico y aromático. Nuestros Okumidori y Samidori de Wazuka, Kioto, son expresiones de un solo cultivar, cada uno contando una historia diferente de la misma región, la misma estación, las mismas manos.
