Matcha con hielo: cómo prepararlo bien en casa

El matcha con hielo se ha convertido en una de las formas más populares de tomar matcha fuera de Japón, sobre todo en los meses de calor. Su atractivo es evidente: la bebida es visualmente llamativa, tiene cafeína de forma natural y funciona muy bien con hielo, algo que no siempre ocurre con el café. Para prepararlo bien hay que dar un paso poco intuitivo que la mayoría se salta, y por eso tantos matchas con hielo caseros acaban arenosos e irregulares.

El paso que la mayoría se salta

El matcha en polvo no se disuelve en agua fría. Dicho así parece obvio, pero no siempre se actúa en consecuencia. Si añades matcha a agua o leche frías y remueves, obtienes grumos flotando en el líquido, no una preparación disuelta. La textura es desagradable y el sabor, irregular.

Lo correcto es disolver primero el matcha en un poco de agua caliente, creando una pasta o concentrado liso, y después añadir ese concentrado al hielo y al líquido frío. El paso del agua caliente lleva 60 segundos y cambia por completo el resultado.

El método

Tamiza 2 gramos de matcha en un cuenco pequeño o una taza. Añade de 40 a 50 ml de agua a 75 °C. Bate con un chasen con un movimiento rápido en W durante 20–30 segundos, hasta obtener un concentrado liso, sin grumos y con una fina capa de espuma. El concentrado será espeso y de un verde intenso.

Llena un vaso de hielo. Añade de 150 a 200 ml de agua fría o de la leche fría que prefieras. Vierte el concentrado de matcha sobre el hielo. Remueve suavemente para integrarlo. El matcha formará remolinos en el líquido antes de mezclarse, y eso forma parte del atractivo visual de la bebida.

Con leche

El matcha con hielo y bebida de avena es la versión más popular en las cafeterías. Prepara el concentrado como se indica arriba. Llena el vaso de hielo, vierte 150 ml de bebida de avena fría y añade el concentrado por encima. Remueve lo justo para repartirlo. El dulzor natural de la avena combina especialmente bien con la profundidad del matcha ceremonial sin necesidad de añadir azúcar.

Qué matcha usar

Para el matcha con hielo, el grado ceremonial es la elección adecuada. El dulzor natural y el bajo amargor de un matcha de Grado A de primera cosecha se aprecian claramente incluso con hielo y leche. Nuestro Samidori de Wazuka es especialmente adecuado para preparaciones frías: su perfil sedoso y más ligero funciona bien en frío, y su dulzor se nota más frío que caliente. El Matcha Ceremonial Grado A de Yame da una bebida con hielo más plena y rica para quien prefiere más cuerpo.

Conservación

Puedes preparar el concentrado con antelación y guardarlo en la nevera hasta 24 horas. El sabor se mantiene bien. Si se ha asentado, vuelve a batirlo brevemente antes de usarlo.