Cómo leer una etiqueta de matcha: Las seis cosas que realmente importan

Comprar matcha sin poder probarlo primero significa depender de lo que te dice el empaque. El problema es que el etiquetado en el mercado del matcha no está regulado, lo que significa que los productores pueden usar términos como premium, ceremonial y auténtico sin que esas palabras tengan un significado fijo. Sin embargo, puedes buscar piezas de información específicas que un productor de matcha ceremonial genuino no tendrá razón para ocultar.

1. Origen

La etiqueta debe especificar la prefectura e idealmente la ciudad o zona de cultivo. Yame, Wazuka, Shizuoka, Kagoshima: estos son lugares reales con características documentadas. Una etiqueta que dice Japón y nada más preciso es una mezcla de múltiples regiones o un producto del que el productor no quiere ser demasiado específico. De cualquier manera, menos información es una peor señal.

2. Grado

Grado A o Grado Ceremonial, especificado claramente. No premium, no lujo, no calidad superior. Estas frases no significan nada. El Grado A es una designación que los productores de matcha ceremonial genuino usan consistentemente.

3. Cultivar

La variedad de la planta de té. Okumidori, Samidori, Asatsuyu, Yabukita. Un cultivar especificado te dice que el productor sabe exactamente lo que cultivó y tiene suficiente confianza en esa elección para decirlo públicamente. El matcha mezclado, donde se combinan múltiples cultivares para lograr un resultado consistente pero a menudo indistinguible, no especificará un cultivar.

4. Cosecha

Primera cosecha, ichibancha o cosecha de primavera indica que las hojas utilizadas fueron de la recolección más preciada del año. La ausencia de información de cosecha generalmente significa que las hojas fueron de una recolección posterior.

5. Año de cosecha

El matcha es un producto agrícola perecedero. El año de cosecha te dice qué tan antiguo es. Una lata sin año probablemente fue empacada para ser vendida sin que nadie calculara cuánto tiempo ha estado en un almacén.

6. Lista de ingredientes

Debe haber un ingrediente: matcha. A veces escrito como hojas de Camellia sinensis o tencha. Si hay ingredientes adicionales, no es matcha puro.

Los seis están presentes en cada lata que vendemos. El Matcha Ceremonial Grado A de Yame, el Okumidori y el Samidori de Wazuka llevan información completa de origen, grado, cultivar y cosecha porque esa información es el producto.