Cómo preparar un matcha latte en casa
El matcha latte es la bebida con la que la mayoría de la gente descubrió el matcha fuera de Japón. Bien hecho, es suave, tiene el dulzor natural de la leche y transmite la característica profundidad verde de un buen matcha ceremonial. Mal hecho, es amargo, arenoso y de un verde que no apetece a nadie. La diferencia entre ambos se reduce a tres cosas: el matcha que usas, la temperatura del agua y el orden en que haces las cosas.
Qué matcha usar
Para un latte tienes más margen con el grado que para tomarlo solo. El matcha ceremonial de Grado A es la mejor opción y da el resultado más suave, pero también funciona un grado culinario de alta calidad pensado específicamente para mezclar. Lo que no funciona es el grado culinario más barato, que suele ser amargo y astringente incluso diluido con leche. El verde debe ser vivo, no oliva ni amarillento.
Nuestro Matcha Ceremonial Grado A de Yame y el Samidori de Wazuka funcionan bien en lattes; el Samidori da un resultado algo más ligero y dulce que combina especialmente bien con la bebida de avena.
El método
La clave es crear una pasta lisa antes de añadir la leche. El matcha en polvo no se disuelve en líquidos fríos ni a temperatura ambiente, y tampoco se disuelve bien en grandes cantidades de agua. Empezar con un poco de agua caliente te da el control.
Tamiza 2 gramos de matcha en tu taza o en un cuenco pequeño. Añade de 30 a 40 ml de agua a 75 °C, no hirviendo. Bate con un chasen con un movimiento rápido en W durante 20 segundos, hasta obtener una pasta lisa, sin grumos y con una fina capa de espuma.
Calienta de 150 a 200 ml de la leche que prefieras a unos 60–65 °C. La bebida de avena hace buena espuma y tiene un dulzor natural que complementa al matcha. La leche de vaca da la textura más cremosa. La bebida de almendra es más ligera, pero funciona si la prefieres.
Vierte la leche sobre la pasta de matcha. Si tienes un espumador, espumar la leche antes de añadirla da el resultado en capas típico de cafetería. Si no, simplemente viértela y remueve. El matcha y la leche se integrarán en una bebida suave.
Versión con hielo
El matcha latte con hielo sigue la misma lógica. Prepara la pasta de matcha con agua caliente como se indica arriba. Llena un vaso de hielo. Añade la leche fría y vierte la pasta de matcha por encima. Remueve para integrarla. La pasta necesita el paso del agua caliente incluso para una bebida fría, porque el agua fría no disuelve bien el polvo.
Sobre el endulzante
Un buen matcha latte hecho con matcha ceremonial de Grado A no necesita endulzante. La leche aporta suficiente dulzor natural. Si usas un grado inferior y el resultado te parece amargo, la forma más limpia de endulzarlo es añadir un poco de miel o sirope de arce a la pasta antes de la leche. Añadir azúcar a la bebida terminada sin remover bien suele dejarla irregular.
